需要食材
- 猪扒肉：半斤
- 番茄酱：适量
- 油：适量
- 柠檬汁：少许
- 鸡蛋：一个
- 玉米淀粉：适量
- 姜蓉：适量
- 蒜蓉：适量
- 盐：适量
- 白糖：少量
- 桂花喼汁：适量
- 洋葱：半个
- 青、黄椒，红萝卜：随喜好添加
制作步骤
1、茄汁猪扒【酸甜可口，肉质嫩滑，百吃不厌】,选猪瘦肉，猪脊肉最好。
2、茄汁猪扒【酸甜可口，肉质嫩滑，百吃不厌】,猪肉吸干水份，均匀地切成3-4mm厚的片状，这样厚度的肉不需要拍打松弛（肉汁也不会因此流失），直接腌制起来吸收又好又快。
3、茄汁猪扒【酸甜可口，肉质嫩滑，百吃不厌】,切好的猪扒放入盘子内，把少许油，姜蓉、蒜蓉、料酒、柠檬汁、蛋清、淀粉、糖，加入捞均匀。
4、茄汁猪扒【酸甜可口，肉质嫩滑，百吃不厌】,腌制30分钟。（天气热要封上保鲜膜放冰箱里）
5、茄汁猪扒【酸甜可口，肉质嫩滑，百吃不厌】,关键的一步：30分钟后，加入盐，盐不能放进去腌肉，因为会让肉质变硬，失去弹性，变韧变柴。
6、茄汁猪扒【酸甜可口，肉质嫩滑，百吃不厌】,蛋黄加入捞均匀，准备下锅。
7、茄汁猪扒【酸甜可口，肉质嫩滑，百吃不厌】,用中火，煎锅内烧热油，筷子夹起猪扒平铺入锅，一面煎金黄翻另一面，待肉熟，基本上都是金黄金黄的。
8、茄汁猪扒【酸甜可口，肉质嫩滑，百吃不厌】,香香脆脆的，还渗透出诱人的肉汁。
9、茄汁猪扒【酸甜可口，肉质嫩滑，百吃不厌】,煎完猪扒的锅，正好炒配菜，炒熟加点盐，上碟备用。
10、茄汁猪扒【酸甜可口，肉质嫩滑，百吃不厌】,锅里放半碗清水，加入蕃茄汁、喼汁、糖、盐，中火煮开，淀粉打芡。
11、茄汁猪扒【酸甜可口，肉质嫩滑，百吃不厌】,猪扒和配菜同时加入，翻炒裏汁。
12、茄汁猪扒【酸甜可口，肉质嫩滑，百吃不厌】,试试味道合适，收汁上碟。
13、茄汁猪扒【酸甜可口，肉质嫩滑，百吃不厌】,色香味俱全????????????????????
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