需要食材
- 鲈鱼：一条
- 千张皮：一张
- 盐：适量
- 黄酒：一勺
- 蒸鱼豉油：一汤勺
- 小苏打粉：一小搓
- 云南小米椒：三四个
- 葱：小把
- 姜：四五片
- 油：适量
制作步骤
1、千张鲈鱼,千张皮折叠好
2、千张鲈鱼,放入煮开的开水中煮半分钟左右关火
3、千张鲈鱼,倒入一小搓食用小苏打浸泡五分钟
4、千张鲈鱼,然后取出冲洗干净切丝
5、千张鲈鱼,鲈鱼活鱼让鱼贩帮忙宰杀去肠和鳃
6、千张鲈鱼,注意要从背部破开，洗净后冲洗干净。
7、千张鲈鱼,清水中浸泡去血水后滤干
8、千张鲈鱼,盐均匀涂抹在鱼的正反面按摩出粘液
9、千张鲈鱼,葱姜洗净，葱留两根劈葱丝备用。其他的葱对半切段和姜，分两部分切葱片和葱丝，葱段和姜片摆放深盘中。
10、千张鲈鱼,劈好的葱丝备用。
11、千张鲈鱼,把备用的千张丝平铺在葱姜上，这一步忘记拍了。
12、千张鲈鱼,腌制好的鲈鱼平铺在千张丝上放
13、千张鲈鱼,葱前段和剩下的姜片切丝放在鱼的上当。锅内放水烧开，水开后把鱼放入大火7分钟关火闷一分钟
14、千张鲈鱼,倒出盘中蒸多出的水，淋上蒸鱼豉油。
15、千张鲈鱼,小米椒切小圈，摆放在鱼身上，然后锅内油烧冒烟，趁佩服均匀倒在鱼身上，激发出香味。
16、千张鲈鱼,摆上事先劈好的葱丝。味道超赞的千张鲈鱼就完成了。开始享用～
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