需要食材
- 土鸡：一只（1000克）
- 鞭笋：3根（350克）
- 黑木耳（干的）：15克
- 盐：10克
- 水：适量
- 红枣：5颗
制作步骤
1、清汁鸡汤,黑木耳提前冷水泡发4小时
2、清汁鸡汤,土鸡去头，剪去脚趾（煮鸡汤一定要用散养的土鸡，肥的少）
3、清汁鸡汤,冷水入锅（这样去血水干净）
4、清汁鸡汤,煮沸后持续1分钟（土鸡基本没有浮沫）
5、清汁鸡汤,洗去浮沫，鸡、黑木耳放入砂锅。锅内放大半锅的水
6、清汁鸡汤,放入10克盐。（这小勺两勺）开火大火烧开，转中小火炖煮。
7、清汁鸡汤,鞭笋---就是夏天，毛竹根上发出的笋。细长，鲜嫩。
8、清汁鸡汤,剥去外壳
9、清汁鸡汤,斜刀切片
10、清汁鸡汤,中途给鸡翻个身
11、清汁鸡汤,煮40分钟后鸡汤有点白了
12、清汁鸡汤,此时放入鞭笋，继续改小火炖煮40分钟以上（总时间是一个半小时这样）
13、清汁鸡汤,出锅前5分钟放入5粒红枣。不要太早放入，汤汁本是咸鲜口，加红枣只为美色，（你懂得）所以咱不需要它释放甜味。
14、清汁鸡汤,来，喝一口
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