需要食材
- 花鲢鱼尾：(750克)
- 菜心：(10颗)
- 清鸡汤：(500克)
- 蛋清：(80克【2个鸡蛋】)
- 生姜：(1小块)
- 盐：(10克)
制作步骤
1、清汤鱼芙蓉,将鱼尾片开，去掉鱼骨和鱼腹刺
2、清汤鱼芙蓉,再去掉鱼皮和鱼红，切成鱼丁放入水中漂去血水，切点姜片放入去腥
3、清汤鱼芙蓉,然后放入搅拌机加水搅拌成鱼茸【鱼肉和水的比例为1:1】，姜片和放入一同搅拌
4、清汤鱼芙蓉,最好用马力大的搅拌机来搅拌拌鱼茸，这样打出的鱼茸会非常的细腻，小刺也会被搅碎
5、清汤鱼芙蓉,鱼茸中加入盐，味精搅拌上劲后再加入蛋清搅拌融合
6、清汤鱼芙蓉,把鱼茸装入裱花袋在小盘中挤出第一层花瓣，花型可以自己选择，圆形，五瓣、六瓣都行
7、清汤鱼芙蓉,挤好第一层花瓣，然后再挤一层
8、清汤鱼芙蓉,切出厚1㎝的胡萝卜段，横竖切出花蕊，底部相连，再分成小块
9、清汤鱼芙蓉,把小花蕊放在芙蓉花中间
10、清汤鱼芙蓉,把做好的芙蓉花轻轻滑入水中
11、清汤鱼芙蓉,用文火慢慢汆熟
12、清汤鱼芙蓉,把鸡清汤烧开，加入鱼芙蓉和小菜心，调味
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