需要食材
- 高筋面粉 ：170克
- 细砂糖：50克
- 低筋面粉 ：30克
- 黄油：20克
- 奶粉：12克
- 鸡蛋 ：40克
- 水：88克
- 裹入黄油片：70克
- 盐：3克
- 干酵母：4克
制作步骤
1、起酥手撕包,低筋面粉30g高筋面粉170g细砂糖50g奶粉12g鸡蛋40g盐3g干酵母4g水88g，先放入液体，再放粉类
2、起酥手撕包,一个和面程序结束，加入黄油20g继续再启动和面程序，直到面团起筋，抻开面团时，可以勉强形成一层薄膜即可
3、起酥手撕包,把揉好的面团发酵一个小时，发酵到原来的2-2.5倍大。我用了面包机发酵功能
4、起酥手撕包,把发酵好的面团用手压出气体，放在室温静置松弛30分钟。在面团松弛的时候，可以准备裹入用的黄油了：把70克黄油切成片，提前平铺在保鲜袋里，用擀面杖擀开成正方形
5、起酥手撕包,把黄油片包裹进面片里了，把收口压紧
6、起酥手撕包,用擀面杖把包好黄油的面片，擀开成长方形薄面片，从面片的一端1/3向中间翻折，另一端也从1/3处向中间翻折。这是第一次三折；再用擀面杖擀开三折
7、起酥手撕包,把三折好的面片再次放进冰箱冷藏松弛20分钟，重新擀开成长方形薄面片，在做一次四折
8、起酥手撕包,四折好的面片，冷藏松弛20分钟，并擀开成薄片
9、起酥手撕包,把面片切成6长条，每条宽约2.5CM
10、起酥手撕包,取3条，切面朝上，随意造型放入模具中，我的量做了2个
11、起酥手撕包,再进行二次发酵
12、起酥手撕包,发酵完成后，刷上蛋液
13、起酥手撕包,烤箱预热220度，烤10分钟，着色后加盖锡纸，烤箱转165度烤15分钟左右
14、起酥手撕包,这是烤好的手撕包，稍微冷却脱模即可
发表评论 取消回复