需要食材
- 黄油：30克
- 奶油奶酪：110克
- 蛋黄：52克
- 牛奶：45克
- 低筋面粉：30克
- 蛋白：117克
- 细砂糖：47克
制作步骤
1、轻乳酪蛋糕（芝士蛋糕），醇香美味,准备好食材，蛋液称重，大约3个蛋。
2、轻乳酪蛋糕（芝士蛋糕），醇香美味,黄油隔热水融化成液态。
3、轻乳酪蛋糕（芝士蛋糕），醇香美味,奶油奶酪隔温水软化，搅拌均匀，顺滑的状态。
4、轻乳酪蛋糕（芝士蛋糕），醇香美味,一个一个加入蛋黄，每次加完之后都要搅打顺滑。
5、轻乳酪蛋糕（芝士蛋糕），醇香美味,加入最后的一个蛋黄，搅打顺滑。加入牛奶，混匀。
6、轻乳酪蛋糕（芝士蛋糕），醇香美味,加入之前融化的黄油，搅匀。
7、轻乳酪蛋糕（芝士蛋糕），醇香美味,筛入低筋面粉，画Z字拌到无干粉状态。不能一直搅拌，面粉起筋。
8、轻乳酪蛋糕（芝士蛋糕），醇香美味,得到了奶酪蛋黄糊，如果想要更加细腻的糊，可以过一次筛。
9、轻乳酪蛋糕（芝士蛋糕），醇香美味,蛋白最好冷藏，或者冷冻一小会，有一点冰碴，再打发，蛋白更加细腻稳定。
10、轻乳酪蛋糕（芝士蛋糕），醇香美味,细砂糖分三次加入细砂糖，打发到蛋白细腻，有光泽，拉起打蛋器可以出现比较长的蛋白尾。
11、轻乳酪蛋糕（芝士蛋糕），醇香美味,取约1/3的蛋白，和蛋黄糊翻拌均匀，再倒入到蛋白盆中，继续翻拌均匀。
12、轻乳酪蛋糕（芝士蛋糕），醇香美味,得到了细腻，无蛋白块的蛋糕糊。
13、轻乳酪蛋糕（芝士蛋糕），醇香美味,芝士模具提前用黄油薄薄的涂一层，容易脱模。蛋糕糊倒入模具中，，模具用的是，学厨的，迷你芝士模，大约8分满。
14、轻乳酪蛋糕（芝士蛋糕），醇香美味,放入盛放了温水的大模具中，大约没过芝士模具的一半位置。
15、轻乳酪蛋糕（芝士蛋糕），醇香美味,放入提前预热好的烤箱，150度，55分钟。
16、轻乳酪蛋糕（芝士蛋糕），醇香美味,出炉放置到晾网上晾一会，就可以脱模了。
17、轻乳酪蛋糕（芝士蛋糕），醇香美味,迷你形的十分的可爱
18、轻乳酪蛋糕（芝士蛋糕），醇香美味,蛋糕柔软细腻，美味
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