需要食材
- 奶油奶酪：225克（A料）
- 淡奶油：50克（A料）
- 牛奶：90克（A料）
- 黄油：80克（A料）
- 牛奶：50克（B料），
- 玉米淀粉：25克（B料）
- 蛋白：150克（约4只）（C料）
- 柠檬汁：1小勺（C料）
- 糖：80克（C料）
- 玉米淀粉：10克（C料）
- 蛋黄138克（约8只）（D料）：
制作步骤
1、轻乳酪蛋糕 ,A料隔水小火加热搅拌至顺滑无颗粒离火
2、轻乳酪蛋糕 ,B料的牛奶和玉米粉混合均匀加入奶酪糊中搅拌
3、轻乳酪蛋糕 ,D料蛋黄依次加入奶酪糊中搅拌均匀
4、轻乳酪蛋糕 ,完成的蛋黄乳酪糊过筛一次，盖保鲜膜晾凉备用
5、轻乳酪蛋糕 ,预热烤箱180度，8寸固底圆模底部垫油纸，四壁涂黄油洒低粉备用（如使用活底，则需要包双层锡纸）
6、轻乳酪蛋糕 ,C料的蛋白加入柠檬汁打至粗泡，分三次加入细砂糖和玉米淀粉混合物打至中性偏湿
7、轻乳酪蛋糕 ,分三次将蛋白霜加入蛋黄乳酪糊中，切拌均匀
8、轻乳酪蛋糕 ,烤箱中层置深盘，加水至模具3/4处，180度烤30分钟上色，转150度烤40分钟
9、轻乳酪蛋糕 ,出炉晾凉，轻轻晃动模具使四周脱模，倒扣在一张油纸上，再扣到盘中
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