需要食材
- 金像高筋面粉：280g
- 全麦粉：70g
- 冷藏牛奶：270g
- 红糖：35g
- 法国金燕子干酵母：4g
- 盐：4g
- 总统黄油卷：20g
- 核桃红枣：100g
制作步骤
1、全麦红糖红枣欧包,材料称好，干粉类和湿料液体类分称，酵母放湿料。黄油和坚果干类另外称噢！
2、全麦红糖红枣欧包,红枣和核桃是等面团好以后再放，所以也单独称出来。
3、全麦红糖红枣欧包,将粉类先倒入厨师机（或面包机），再倒入液体（牛奶&酵母混合液）。低速搅拌，将材料混合均匀。直到无明显液体即可。厨师机10档，用3档混合，时间约3分钟。
4、全麦红糖红枣欧包,到了这个阶段以后请开高速搅打面包，让面团起筋，通过高速打出面团弹性。
5、全麦红糖红枣欧包,来一张正在高快速搅打的面团图。
6、全麦红糖红枣欧包,厨师机10档，用7-8档高速搅打面团约4分钟，可以拉出这种薄膜，就可以放软化好的黄油了噢！
7、全麦红糖红枣欧包,混合黄油与面团，也是慢速，大概1-2分钟，即可混合均匀。
8、全麦红糖红枣欧包,低速转高速，搅打约3分钟。会听到哐哐的响声，此时面团会有吸附在盆边的既视感，表面光滑。
9、全麦红糖红枣欧包,厨师机暂停，拉扯面团时有明显阻力，撑开有薄膜和边缘光滑的破洞。此时加坚果干。
10、全麦红糖红枣欧包,坚果干加入后低速30s到一分钟，稍微混合即可。起缸。
11、全麦红糖红枣欧包,面团整成圆形，温度计插面团中心处，测个面温，26-28度属于正常标准面温噢。测完面温28度一发40分钟，翻面再发20分钟。
12、全麦红糖红枣欧包,刚一发的面团，放个刮板有参照物。
13、全麦红糖红枣欧包,40分钟以后，面团体积明显增大，面团手感非常柔软噢，里面充满了空气。
14、全麦红糖红枣欧包,翻面继续发20分钟，翻面是为了更好更均匀的发酵。
15、全麦红糖红枣欧包,一发结束，面团的体积明显增大。
16、全麦红糖红枣欧包,手指粘高粉，戳面团中心初，洞口不回缩，一发完成，准备切割滚圆松弛。
17、全麦红糖红枣欧包,分割为4个均等大小的面团，28度，松弛15分钟即可。
18、全麦红糖红枣欧包,松弛好的面团。
19、全麦红糖红枣欧包,将松弛好的面团轻拍排气，重新整成圆形。可以借助刮板整形噢。
20、全麦红糖红枣欧包,发酵藤篮里撒全麦粉，将面团反方向放入，收口朝上。二发36度，45分钟。大约35分钟的时候开始预热烤箱。中层，180度上下火。
21、全麦红糖红枣欧包,二发好的面团明显涨高。反扣在烤盘上。
22、全麦红糖红枣欧包,用割包刀割口，割开面团也可以看到里面的网状组织噢！
23、全麦红糖红枣欧包,割好以后直接送去预热好的烤箱，180度烤20分钟
24、全麦红糖红枣欧包,时间到了出炉震烤盘，晾网放凉密封打包，常温2-3天，冷冻可保存2周，再吃时解冻喷水回烤即可。
25、全麦红糖红枣欧包,꒰⑅????⑅꒱
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