巧克力慕斯

需要食材

• 无糖可可粉【：20g
• 蛋糕体材料】A：20g
• 热水【：40g
• 蛋糕体材料】A：40g
• 蛋黄（带壳全蛋60g左右/个）【：3个
• 蛋糕体材料】A：3个
• 蛋糕体材料】A：20g
• 白糖【：20g
• 色拉油：50g
• 【：50g
• 蛋糕体材料】A：50g
• 牛奶【：30g
• 蛋糕体材料】A：30g
• 蛋糕体材料】A：75g
• 低筋面粉【：75g
• 蛋白【：3个
• 蛋糕体材料】B：3个
• 白糖【：60g
• 蛋糕体材料】B：60g
• 黑巧克力币：200g
• 【巧克力慕斯材料】C：200g
• 【巧克力慕斯材料】C：80g
• 牛奶：80g
• 淡奶油：160g
• 【巧克力慕斯材料】C：160g
• 鱼胶片【巧克力慕斯材料】C：4片
• 淡奶油【巧克力慕斯材料】D：300g
• 白糖【巧克力慕斯材料】D：30g

制作步骤

1、巧克力慕斯,A材料中热水冲入可可粉中，充分搅拌均匀并放置微温

2、巧克力慕斯,加入蛋黄，白糖，充分搅匀

3、巧克力慕斯,依次加入色拉油、牛奶，每次加入液体都要搅拌均匀

4、巧克力慕斯,低筋面粉过筛后加入

5、巧克力慕斯,用蛋抽子以不规则方式拌匀制成可可面糊

6、巧克力慕斯,B材料中蛋白打至粗泡，加入1/3的白糖后继续搅打

7、巧克力慕斯,打至泡沫开始变细腻加入1/3的白糖，继续搅打至泡沫细腻加入剩下的白糖，打至提起打蛋器蛋白霜呈柔软的弯勾状

8、巧克力慕斯,取1/3蛋白霜加入可可面糊中，用蛋抽子以不规则方式拌匀

9、巧克力慕斯,再取1/3蛋白霜加入可可面糊中，用刮刀从面糊底部捞底翻到上部，拌匀

10、巧克力慕斯,将可可面糊倒入剩下的蛋白霜里

11、巧克力慕斯,继续用刮刀从面糊底部捞起翻到上部，拌匀

12、巧克力慕斯,烤盘铺油纸，将拌好的面糊倒入，并且在桌子上震三下，震碎大气泡

13、巧克力慕斯,烤箱预热上管190℃，下管160℃，烤12分钟。烤好后，立刻取出，平铺在烤网上，趁热轻轻撕掉油纸，晾凉

14、巧克力慕斯,鱼胶片放入冰水中，充分泡软

15、巧克力慕斯,晾凉的蛋糕片分割成片，铺在活底模底部，预留一片比圆底小的蛋糕片，待用

16、巧克力慕斯,C材料中牛奶、淡奶油放入奶锅中小火加热至边缘冒泡，离开热源关火

17、巧克力慕斯,冲入黑巧克力币中，用蛋抽子充分搅拌均匀，搅拌成浓稠的巧克力浆

18、巧克力慕斯,捞出泡软的鱼胶片，并将鱼胶片上的水略微挤净，加入巧克力浆中，用蛋抽子充分搅拌均匀，变成浓厚的状态

19、巧克力慕斯,D材料中淡奶油加白糖，打至九分发，淡奶油表面有明显的纹路

20、巧克力慕斯,取1/3打发的淡奶油，加到步骤18的巧克力浆中，用蛋抽子搅拌均匀

21、巧克力慕斯,将步骤20的巧克力浆，倒进步骤19打发的淡奶油中，用打蛋器充分搅匀制成巧克力慕斯馅

22、巧克力慕斯,将巧克力慕斯馅倒入步骤15铺好蛋糕底的圆模中，巧克力慕斯馅要没过底部蛋糕体且高出1cm左右

23、巧克力慕斯,取小一点的蛋糕片，放在中央

24、巧克力慕斯,将剩余的慕斯馅倒入模中，盖锡纸或保鲜膜放冰箱冷藏一夜（至少3小时），至凝固

25、巧克力慕斯,取出冷藏好的慕斯，用热的毛巾捂在蛋糕圈外，1-2分钟

26、巧克力慕斯,用手慢慢从底部向上顶起活底底模，取出巧克力慕斯蛋糕，切块装饰即可