需要食材
- 蛋黄部分：
- 蛋黄：2个
- 牛奶：32g
- 植物油：22g
- 低筋面粉：40g
- 香草精：6滴
- 盐：一撮
- 蛋白部分：
- 蛋白：3个
- 细砂糖：35g
- 淀粉：6g
- 柠檬汁或白醋：6滴
制作步骤
1、戚风蛋糕6寸,植物油将蛋白和蛋黄分离，注意是三个蛋白两个蛋黄。
2、戚风蛋糕6寸,将油和牛奶混合，我比较喜欢用后蛋法，蛋黄糊会更细腻
3、戚风蛋糕6寸,搅拌至融为一体
4、戚风蛋糕6寸,筛入低筋面粉。
5、戚风蛋糕6寸,翻拌均匀，没有面粉疙瘩
6、戚风蛋糕6寸,分次加入蛋黄。
7、戚风蛋糕6寸,翻拌均匀，成为细腻的蛋黄糊后加入香草精和盐。
8、戚风蛋糕6寸,蛋白中放入柠檬汁或白醋，放入冰箱冷藏，我一般是分离好蛋黄后将蛋白放入冰箱
9、戚风蛋糕6寸,将淀粉和糖混合均匀
10、戚风蛋糕6寸,蛋白用低速打发，第一次加糖在打发出有大泡泡时。
11、戚风蛋糕6寸,第二次加糖，蛋白细腻没有小泡泡时
12、戚风蛋糕6寸,蛋白高速打发，第三次加糖在蛋白出现纹路，提起打蛋器可以出现鸡尾巴的形状
13、戚风蛋糕6寸,三次加完糖后，用低速打至纹路明显，提起打蛋器可以有一个小弯钩，倒扣盆子蛋白不会滴落。
14、戚风蛋糕6寸,将1/3的蛋白糊倒入蛋黄糊中，用翻拌的手法拌匀，抄底往上翻，和炒菜相类似的动作。
15、戚风蛋糕6寸,将拌好的蛋糊倒入蛋白中，抄底翻拌均匀。
16、戚风蛋糕6寸,倒入模具从30cm的高处倒入，为的是使气泡排出，倒好后再次轻震模具排出气泡。
17、戚风蛋糕6寸,放入预热好的烤箱，我一般是在打蛋白的时候预热，上火150度，大约烤50分钟，出炉后从高处往下落，目的是为了排除热气倒扣凉凉。
18、戚风蛋糕6寸,这个是我做的戚风，高度6cm而且没有大气泡。
19、戚风蛋糕6寸,色泽金黄，奶香味儿浓郁，啧嘛啧嘛，好次
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