需要食材
- 全鸡：1只，1350g
- 茄苳叶：一些
- 大蒜：十幾瓣
- 麻油：100cc
- 盐：10g
- 米酒：50cc
制作步骤
1、茄苳蒜头鸡,全鸡洗净拭干，抹上盐，放入雪柜至少腌渍6小时让其入味。盐的量是以干式盐渍法计量（全鸡：7-8g盐/每公斤鸡），这样鸡会更鲜润多汁够味！
2、茄苳蒜头鸡,要煮鸡之前，快速冲掉鸡身盐分
3、茄苳蒜头鸡,拭干后全鸡抹上米酒。
4、茄苳蒜头鸡,将一些茄苳叶切成长条状，蒜头去皮备用。茄苳叶的叶为有柄的三出复叶，很好认。
5、茄苳蒜头鸡,将麻油加热，将蒜头和切丝的茄苳叶稍稍炒过。
6、茄苳蒜头鸡,煮鸡的锅，只要耐热有盖的锅具都合适，像中华炒锅，铸铁锅都合用。今天用的是SILGA烧烤锅。
7、茄苳蒜头鸡,底层铺上一些茄苳叶。
8、茄苳蒜头鸡,将麻油炒过的蒜头和茄苳叶塞入鸡肚内。也将鸡心、鸡肝也一起塞到鸡肚里。用牙签将鸡肚封起。把鸡放入锅内。
9、茄苳蒜头鸡,将锅里剩下的麻油淋在鸡身。
10、茄苳蒜头鸡,鸡身上上面再覆上一些茄苳叶。
11、茄苳蒜头鸡,盖上锅盖，用小火慢慢焖煮80分钟，熄火后再焖10分钟。
12、茄苳蒜头鸡,煮好，掀盖起锅，茄苳叶精华释出，已经变软变色。
13、茄苳蒜头鸡,移开叶子，全鸡上桌。。鸡肉本身虽然经过烘烤，但也煮的软烂多汁，鸡肉的甜味带着蒜头和茄苳及麻油的香气，风味十足。
14、茄苳蒜头鸡,锅底的汤汁，是麻油、茄冬和鸡汁精华，可以再淋在鸡身上，也可以沾着鸡肉吃。淋饭也是很美味。
15、茄苳蒜头鸡,肚子里蒜头煮的软软的，非常的甜美有味，鸡心和鸡肝也很好吃。
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