需要食材
- 番茄3个：414g
- 肉沫：140g
- 蛋3个带壳：140g
- 柠檬片：3片
- 糖：20g
- 盐：2g
- 肉沫腌制调料用量：
- 玉米淀粉：3g
- 油：5g
- 酱油：8g
- 鸡粉：2g
- 料酒：2g
- 油（煎蛋用）：5g
- 油（熬肉酱用）：5g
制作步骤
1、茄蛋肉酱猫耳朵,肉沫放入2g鸡粉、5g油、8g酱油、2g料酒，搅拌均匀腌制至少30分钟
2、茄蛋肉酱猫耳朵,鸡蛋打散备用
3、茄蛋肉酱猫耳朵,番茄切成小丁
4、茄蛋肉酱猫耳朵,三片柠檬片，每片8mm厚
5、茄蛋肉酱猫耳朵,不粘锅，中火热锅，放入番茄、糖20g、柠檬片挤汁、盐2g，待汁烧开后转小火
6、茄蛋肉酱猫耳朵,盖上锅盖，焖煮10分钟
7、茄蛋肉酱猫耳朵,打开锅盖，用锅铲压一下番茄，压烂一下。
8、茄蛋肉酱猫耳朵,盖锅继续焖煮10分钟
9、茄蛋肉酱猫耳朵,试了下，味道刚好，酸酸甜甜，好吃
10、茄蛋肉酱猫耳朵,锅里倒5g油，把鸡蛋液倒进去，摊平
11、茄蛋肉酱猫耳朵,5秒后快速炒散
12、茄蛋肉酱猫耳朵,炒致上图那样，小碎块小碎块的，捞起备用
13、茄蛋肉酱猫耳朵,锅里不需放油，中火热锅，放入肉沫，快速炒散
14、茄蛋肉酱猫耳朵,待肉沫7分熟，完全炒散后捞起备用
15、茄蛋肉酱猫耳朵,准备冷开水二盆
16、茄蛋肉酱猫耳朵,锅里放入足量的水，大火烧开
17、茄蛋肉酱猫耳朵,水烧开后放入猫耳朵，拌散一下
18、茄蛋肉酱猫耳朵,5分钟后猫耳朵可以了，捞起沥干水
19、茄蛋肉酱猫耳朵,沥干水份，加入6g橄榄油，搅拌均匀，防止面粘黏
20、茄蛋肉酱猫耳朵,中火，锅里倒入5g油，放入之前熬好的番茄酱
21、茄蛋肉酱猫耳朵,倒入肉末快速翻炒1分钟
22、茄蛋肉酱猫耳朵,倒入鸡蛋碎，快速翻炒均匀，转小火，盖上锅盖，焖煮2分钟
23、茄蛋肉酱猫耳朵,猫耳朵装好盘
24、茄蛋肉酱猫耳朵,把熬好的茄汁蛋肉酱倒到面上即可。
25、茄蛋肉酱猫耳朵,超级开胃！深受孩子的喜爱！
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