需要食材
- 腐竹：200克
- 蒜：3瓣
- 味极鲜酱油：15克
- 盐：适量
- 鸡精：适量
- 食用油：20克
- 香醋：7克
- 香叶：1片
- 花椒：10-15颗
- 八角：1颗
- 桂皮：1小段
- 干辣椒：适量
制作步骤
1、芹菜拌腐竹,干腐竹用温水泡发4小时以上至软。
2、芹菜拌腐竹,斜刀切成小寸段。
3、芹菜拌腐竹,腐竹入开水焯2-3分钟。
4、芹菜拌腐竹,焯好的腐竹沥水捞出。
5、芹菜拌腐竹,蒜切末。
6、芹菜拌腐竹,芹菜取其中间菜心部分，洗净也斜刀切成寸段。
7、芹菜拌腐竹,芹菜入开水焯一下，变色即可，不用焯水过长时间，影响脆嫩口感。
8、芹菜拌腐竹,焯水后的芹菜沥水捞出。
9、芹菜拌腐竹,干辣椒切丝。
10、芹菜拌腐竹,将焯好的芹菜和腐竹放进容器，放入蒜末，加一丢丢味极鲜酱油和香醋。
11、芹菜拌腐竹,再加入适量的盐和鸡精，加入干辣椒丝。
12、芹菜拌腐竹,将20克油倒入锅中，烧至五成热，加入花椒，香叶，八角，桂皮，爆出香味。（下入调料可以激起密集的小油花，花椒颜色变深但不会变焦时的油温为宜)
13、芹菜拌腐竹,将热油浇在各种食材上，滋啦一声后，香味全都激发出来了，拌匀即可。
14、芹菜拌腐竹,装盘。
15、芹菜拌腐竹,成品。
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