需要食材
- 鲜鱼：1条500克左右
- 泡青菜：50克
- 泡红辣椒：50克
- 葱花：10克
- 姜末：5克
- 蒜末：5克
- 料酒：15克（1大匙）
- 酱油：15克（1大匙）
- 淀粉：10克（2小匙）
- 醋：5克（1小匙）
- 酱油：5克（1小匙）
- 糖：3克（半小匙）
- 肉汤：500克
- 油：
制作步骤
1、泡菜鱼,将鱼去鳞、去内脏、去鳃，洗净，抹干水份，我用的是鲤鱼，在鱼鳃和鱼尾附近鱼身处各划一刀，不用切透，将鱼身中间的一条白线抽出（俗称腥线），另一面相同。若是其它品种的鱼，此步骤可省略。
2、泡菜鱼,泡青菜攥干水份，切成细丝，泡红辣椒切末。
3、泡菜鱼,炒锅烧热，放入足够多的油（可以将鱼淹没），烧至8成热，（开始有烟）将鱼放入，炸1分钟左右。
4、泡菜鱼,轻轻晃动锅，让油接触鱼的各个部分，用锅铲将鱼翻面，再炸1分钟左右，捞出，沥干油待用。
5、泡菜鱼,将锅中多余的油倒出，留3大匙油，放入泡红辣椒末、姜、葱、蒜末炒出香味，放入料酒。
6、泡菜鱼,在锅中倒入肉汤、酱油烧沸。
7、泡菜鱼,放入泡青菜丝烧沸。
8、泡菜鱼,放入炸好的鱼，烧6分钟左右，不断用勺子将汤汁浇在鱼身上。
9、泡菜鱼,将烧入味的鱼捞出，摆盘。
10、泡菜鱼,锅内汤汁加醋、糖、少许盐调味，淀粉加少许水调成湿淀粉，倒入锅中的汤汁中，离火勾成薄芡。
11、泡菜鱼,将勾好芡的汤汁浇在鱼身上，用香菜或者葱花装饰即可。
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