需要食材
- 杏仁粉：100克
- 糖粉：100克
- 低筋粉：30克
- 鸡蛋：3个
- 蛋清：3个
- 黄油：20克
- 细砂糖：20克
- 黑巧克力（甘纳许）：75克
- 牛奶（甘纳许）：35毫升
- 鲜奶油（甘纳许）：35毫升
- 蛋黄（奶油馅）：3个
- 细砂糖（奶油馅）：100克
- 水（奶油馅）：30克
- 黄油（奶油馅）：160克
- 咖啡粉（奶油馅）：少许
- 细砂糖（糖浆）：60克
- 水（糖浆）：200毫升
- 速溶咖啡（糖浆）：1大勺
- 黑巧克力（淋面）：200克
制作步骤
1、欧培拉歌剧院蛋糕,预热烤箱200度，10分钟。制作杏仁海绵蛋糕：将糖粉、杏仁粉、低筋粉过筛
2、欧培拉歌剧院蛋糕,加入一半量的全蛋液搅匀后，再加入余下的鸡蛋，搅拌至面糊变白
3、欧培拉歌剧院蛋糕,另一盆内小火融化黄油，晾凉后将上一步的少许面糊加入拌匀
4、欧培拉歌剧院蛋糕,蛋清中分两三次加入细砂糖，打发到硬性发泡
5、欧培拉歌剧院蛋糕,取少许打发的蛋清与步骤3的面糊拌匀，再放入余下的蛋清拌匀
6、欧培拉歌剧院蛋糕,最后放入步骤4的材料，拌匀成蛋糕糊
7、欧培拉歌剧院蛋糕, 烤盘上铺油纸，将蛋糕糊倒入烤盘上，用抹刀抹匀。最好有L形抹刀，比较均匀
8、欧培拉歌剧院蛋糕,入预热好的烤箱中层，上下火190度左右，烤约10分钟
9、欧培拉歌剧院蛋糕,烤好后取出晾凉，将蛋糕胚四周修整，上色面朝下，切成4等份
10、欧培拉歌剧院蛋糕,制作咖啡奶油馅：白砂糖100克加水30毫升煮沸至118度。如果没有温度计，就目测糖浆到微黄的状态，或者在指尖可以搓圆成小球，然后捏扁的状态
11、欧培拉歌剧院蛋糕,缓慢加入搅匀的蛋黄液，搅拌至变白，冷却为止
12、欧培拉歌剧院蛋糕, 分2次将软化后的黄油放入上一步的材料中，搅拌至细腻无颗粒，加入1茶匙咖啡粉拌匀，入冰箱冷藏备用
13、欧培拉歌剧院蛋糕,制作甘纳许：巧克力75克融化，加入温热的35毫升牛奶和35毫升奶油搅匀即可
14、欧培拉歌剧院蛋糕,制作糖浆：细砂糖加水和速溶咖啡，煮沸晾凉。将四块蛋糕面上都刷上糖浆
15、欧培拉歌剧院蛋糕,将其中三片上抹上冷藏后的奶油馅，其中一片抹甘纳许
16、欧培拉歌剧院蛋糕,将四片蛋糕以奶油馅蛋糕层，甘纳许蛋糕层，奶油馅蛋糕层的次序摞起来，最后一片也是奶油馅蛋糕层
17、欧培拉歌剧院蛋糕,表面淋镜面巧克力淋浆，用抹刀抹两三次。我的巧克力比较少，如果量多，可以重复淋一次
18、欧培拉歌剧院蛋糕,剩的镜面巧克力装入裱花袋，剪小口，表面凝固后画上音符图案，用少许金箔和可食用金粉装饰即可
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