需要食材
- 鸡腿：430克
- 土豆：140克
- 蘑菇：90克
- 洋葱：50克
- 胡萝卜：50克
- 豌豆（煮）：30克
- 西兰花：5克
- 豆油：2滴
- 食盐：适量
- 高汤：700克
- 黑胡椒：1/8勺
- 鸡蛋清：1大勺
- 面粉：25克
- 白胡椒：适量
- 淡奶油：适量
- 黄油：适量
制作步骤
1、奶油炖菜,将鸡腿洗净，去骨去肥油及厚皮，留少许薄皮，切分成大块
2、奶油炖菜,放入盐适量、黑胡椒粉、蛋清，抓拌均匀，腌20分钟
3、奶油炖菜,煮锅中放入适量水，烧开后放入豌豆、盐适量，滴入豆油2滴，煮至熟。豌豆捞出前放入西兰花，煮10秒左右，同豌豆一起捞出，放入冷水中冲凉备用
4、奶油炖菜,将土豆、蘑菇、洋葱、胡萝卜分别洗净，切块
5、奶油炖菜,将鸡腿肉撒上面粉5克，略抓拌，使之均匀地沾到面粉
6、奶油炖菜,锅子烧热后，小火，放入黄油，融化后放入面粉20克，用手动打蛋器将黄油和面粉充粉搅拌，搅成沙粒状的面糊即盛出放入容器内晾凉备用
7、奶油炖菜,锅中放入橄榄油，微热后放入鸡腿肉，小火，煎成两面金黄色
8、奶油炖菜,放入米酒，放入土豆、蘑菇、洋葱、胡萝卜，用木铲翻炒均匀后倒入鸡汤。煮开后慢慢倒入面糊，并用打蛋器慢慢搅匀
9、奶油炖菜,放入盐适量、白胡椒粉适量、淡奶油适量，搅匀
10、奶油炖菜,小火煮约30分钟后盛出装盘，放入豌豆和西兰花，再以画圈的手法倒入淡奶油适量即可
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