需要食材
- 桂花鱼：1只
- 生姜：2片
- 料酒：2勺
- 盐：1勺半
- 糖：4勺
- 香醋：2勺
- 蚝油：3勺
- 生抽：3勺
- 蕃茄酱：3勺
- 食用油：300克
- 淀粉：100克
- 油炸粉：150克
- 蒜头：2颗
制作步骤
1、年年有余之糖醋鱼-年夜饭,买来一只活得桂花鱼（桂花鱼刺少肉嫩，活的鱼更好吃，肉嫩不腥），杀好洗净。
2、年年有余之糖醋鱼-年夜饭,先在鱼身上竖刀切4刀，切至鱼骨位置停止，不切断鱼骨。
3、年年有余之糖醋鱼-年夜饭,再横刀切开鱼肉，不切断。
4、年年有余之糖醋鱼-年夜饭,切至拎起鱼尾，鱼肉自然下垂。
5、年年有余之糖醋鱼-年夜饭,姜切丝，放到鱼里，加入半勺盐、2勺料酒，抹匀鱼身后腌制30分钟。
6、年年有余之糖醋鱼-年夜饭,取一个干净的盘子，倒入适量油炸粉。
7、年年有余之糖醋鱼-年夜饭,油炸粉抹到鱼上，从里到外，全部抹上油炸粉。
8、年年有余之糖醋鱼-年夜饭,拿一个干净的碗，倒入油炸粉和淀粉（比例为1：1），加入半勺盐、适量的水，搅拌成面糊。
9、年年有余之糖醋鱼-年夜饭,将整只鱼放到面糊里抹匀，全部抹上面糊，面糊太稀的话挂不住，并且炸出来的鱼不够酥脆。
10、年年有余之糖醋鱼-年夜饭,锅里倒入食用油，烧至7层热时，手拎着鱼尾，将油从上到下浇到鱼身上，使刚才切的鱼片展开定型。
11、年年有余之糖醋鱼-年夜饭,然后将整只鱼放到油锅里炸，鱼身尽量弯曲成弧形，炸至两面金黄后捞起装盘备用。
12、年年有余之糖醋鱼-年夜饭,取一个碗，倒入半勺盐、3勺生抽、3勺蚝油、3勺番茄酱、2勺香醋、4勺糖，少许水，搅拌均匀。
13、年年有余之糖醋鱼-年夜饭,倒掉锅里炸鱼的油，留少许，放入切碎的蒜泥炒香。
14、年年有余之糖醋鱼-年夜饭,倒入调料烧开。
15、年年有余之糖醋鱼-年夜饭,取少许淀粉，加水搅拌均匀。
16、年年有余之糖醋鱼-年夜饭,倒入锅中勾芡，汤汁粘稠后关火。
17、年年有余之糖醋鱼-年夜饭,将汤汁淋到鱼身上。
18、年年有余之糖醋鱼-年夜饭,成品图。
19、年年有余之糖醋鱼-年夜饭,成品图。
20、年年有余之糖醋鱼-年夜饭,成品图。
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