需要食材
- 黄油：70g
- 低筋面粉：105g
- 蛋黄：4g
- 柠檬水：17.5ml
- 细砂糖：2g
- 盐：1g
- 鸡蛋：2颗
- 柠檬汁：120ml
- 细砂糖：70g
- 玉米淀粉：5g
- 黄油：40g
制作步骤
1、柠檬塔,准备所需塔皮与柠檬酱原料；塔皮中的黄油需提前置于室温软化
2、柠檬塔,我想得到浓郁的柠檬风味但不想直接将柠檬皮屑加入甜点中，可以用以下方式：用食用盐清洗柠檬外皮的霜蜡后，两颗柠檬榨汁，外皮切片后浸泡在80ml左右的纯净水中，待使用时过滤所得柠檬水在进行称量
3、柠檬塔,塔皮软化后的黄油用刮刀搅拌顺滑
4、柠檬塔,过筛入低筋面粉、细砂糖、盐
5、柠檬塔,借助刮刀划“1”字混合黄油与粉，呈现出细碎的颗粒状后即可，不要过度
6、柠檬塔,柠檬水+蛋黄混合均匀后倒入粉油颗粒物中
7、柠檬塔,拌匀面糊，不要搅拌过度，融合即可
8、柠檬塔,装入保鲜袋中，冰箱冷藏过夜
9、柠檬塔,制作柠檬酱：借助手持电动打蛋器将鸡蛋打散，分次加入细砂糖较大均匀，直至颜色发白；在过筛入玉米淀粉搅打均匀
10、柠檬塔,缓慢的倒入柠檬汁，一边加入一边借助打蛋器搅打混合
11、柠檬塔,柠檬酱中的黄油融化室温后缓慢倒入，一边加一边搅拌
12、柠檬塔,将混合物转移到小锅中，小火加热并不断地搅拌，直至略微浓稠后离火
13、柠檬塔,倒入容器中，降温后密封冷藏隔日在使用
14、柠檬塔,使用前将塔皮从冰箱取出，在保鲜袋中擀开后铺在模具中，并用叉子在其底部戳孔，防止烘烤时过于膨胀
15、柠檬塔,烤箱提前预热：170度 中层 上下火 20-25分钟左右 边缘略微上色（塔皮中需放置油纸或锡纸倒入小碎石镇压，家里储备的杂粮豆子也可以）
16、柠檬塔,将烤制半熟的塔皮取出，铺入柠檬酱，尽量抹平整
17、柠檬塔,再次放入烤箱：170度 中层 上下火 15分钟 （出炉时塔馅儿略微晃动、塔皮边缘金黄色）
18、柠檬塔,烘烤后的热塔皮很酥脆，建议冷藏食用前再脱模（个人觉得冷藏后取出回温在食用口感最佳）
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