需要食材
- 蛋黄糊所需材料：
- 低筋面粉：50g
- 柠檬酱：20g
- 蛋黄液：36g
- 牛奶：40g
- 玉米粉：20g
- 大豆油：30g
- 蛋白霜所需材料：
- 砂糖：36g
- 柠檬汁：10g
- 蛋清：100g
制作步骤
1、柠檬戚风小蛋糕,蛋黄糊制作:把牛奶、大豆油倒入打蛋盆中再缓慢加入蛋黄液，一边加入一边搅动，而缓慢加入的好处在于更好的让各种液体混合
2、柠檬戚风小蛋糕,搅拌至完全融合
3、柠檬戚风小蛋糕,再往里面加入柠檬酱，混合均匀。柠檬酱是柠檬汁浓缩熬煮而成，小伙伴们买市售的即可，加入蛋黄中可增加柠檬浓郁的香气
4、柠檬戚风小蛋糕,将事前混合好的低筋面粉、玉米粉过筛加入。过筛可令成品蛋糕的口感更加细腻
5、柠檬戚风小蛋糕,再将粉拌匀:呈现丝绸质感，滴落到盆中纹路没有马上消失的状态。放置一旁备用
6、柠檬戚风小蛋糕,蛋白霜制作:挤出所需的新鲜柠檬汁，柠檬汁有利于去除蛋清的腥味
7、柠檬戚风小蛋糕,在一个无水无油的干净打蛋盆中倒入蛋白（提示:沾有水油的盆会影响蛋白的膨胀哦）
8、柠檬戚风小蛋糕,紧接着打发蛋白，先将柠檬汁倒入，再加入白砂糖
9、柠檬戚风小蛋糕,蛋白从液体状态慢慢发生改变，打到一定程度它是绵密细腻的泡沫状
10、柠檬戚风小蛋糕,到完成时，提起打蛋器会呈现弯钩状
11、柠檬戚风小蛋糕,蛋白霜打发完成后，再与之前做好的蛋黄糊翻拌结合（提示:注意手法是翻拌，如果打圈搅拌，会让蛋白消泡，制作出来的蛋糕糊就是失败的）
12、柠檬戚风小蛋糕,将做好的蛋糕糊装入裱花袋，挤入事先准备好的小纸杯中（提示:挤入纸杯的蛋糕糊只填充五、六分满）
13、柠檬戚风小蛋糕,再取少量的柠檬酱也同时放入裱花袋里，剪小空，依次在蛋糕糊的表面画出网状纹路。这里剪的孔不要太大，避免画出来的线条过于粗糙不细致
14、柠檬戚风小蛋糕,最后将小蛋糕们送入预热好的烤箱中，温度调至上火200度，下火180度，烤制12分钟。等待我们的是逐渐长高的柠檬cupcake
15、柠檬戚风小蛋糕,烤好的cupcake为了防止回缩，可置于烤架上平躺放凉
16、柠檬戚风小蛋糕,戚风蛋糕除了和柠檬搭配，换成橙子也是不二的选择，在表面挤奶油进行装饰更能增加颜值和风味
17、柠檬戚风小蛋糕,此配方是12个小纸杯的量
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