需要食材
- 带鱼：700g
- 柠檬草也叫香茅：1根
- 小葱：半根，7g
- 蒜头：2瓣，8g
- 姜：1小段，5g
- 红辣椒：一小截
- 鲜柠檬片：一片
- 椰浆：一勺，8毫升
- 料酒：25毫升
- 生抽：15毫升
- 淀粉：20g
- 面粉，通用面粉，中筋：40g
- 植物油：适量
- 红烧酱油：3-5毫升
- 盐：适量，大概4g
- 鸡精：适量，大概4g
- 百里香：适量
- 热水一壶：
- 调料我没称准确的量，凭手感放的，你们自己凭实际情况把握哦：
制作步骤
1、柠檬草椰汁轻烧带鱼,准备材料吧，开始美食之旅。
2、柠檬草椰汁轻烧带鱼, 然后是椰浆，椰浆在烹饪界也常被用来做甜品呀，做汤底呀或者调味。我们并不陌生。我用的椰浆是这一款，是浓稠型的，本身不带甜味，椰子味道很浓，而且是小包装，烘焙和烧菜，很是实用。淘宝也有售呢。
3、柠檬草椰汁轻烧带鱼,然后用适量料酒，生抽，腌制一下。至于量，大概一种加个15毫升就可以了。
4、柠檬草椰汁轻烧带鱼,依然还是用手，给刀鱼做个调料spa，让它和调料好好相处。要带感情的给我们的食材做按摩，嘻嘻，它才会更听话。
5、柠檬草椰汁轻烧带鱼,包上保鲜膜，放进了冷藏室，腌制至少30分钟以上。佳儿是腌制了一个晚上，第二天拿出来的，这样更去腥和入味。
6、柠檬草椰汁轻烧带鱼,葱切小段，姜切片，蒜切片，红辣椒切片，香茅四等分段。备用。
7、柠檬草椰汁轻烧带鱼,然后时间到了，把鱼拿出来，把料酒和生抽倒出去，取一些面粉和淀粉。面粉使用中筋通用面粉就可以了。
8、柠檬草椰汁轻烧带鱼,将大概20g的淀粉和40g的面粉混合，然后撒到盆里，翻滚刀鱼，让每一条鱼的每一面都沾上一层干粉。标准是基本看不到鱼本来的皮肤，也不要太厚，一层包裹就可以。一点一点撒，粉不够，就再撒一些。
9、柠檬草椰汁轻烧带鱼,来一个不粘锅，锅热以后，放油，油6分热下鱼，中火煎至金黄翻面。要注意不要煎糊了，你会感觉到用筷子夹的时候，触感有更硬。
10、柠檬草椰汁轻烧带鱼,这个颜色，ok！不错哦！放粉的作用，就是更好的保护鱼皮，让鱼皮更脆更完整，并且让鱼在煮的过程中不容易散掉，另外可以包裹鱼肉的汁。煎好之后，把鱼拿出来备用。
11、柠檬草椰汁轻烧带鱼,再次起锅，下油，油热下葱姜蒜煸炒出香味。我是换了一个锅，如果不换，要刷锅换油哦，因为有残渣，加温会黑。
12、柠檬草椰汁轻烧带鱼,然后把鱼放进去，马上下料酒10毫升烹一下，不用翻动，以免破相。
13、柠檬草椰汁轻烧带鱼,然后加热水没过大部分鱼肉，并加红烧酱油3-5毫升，别多了，说了是轻烧呢。颜色炸得好看就足够了。
14、柠檬草椰汁轻烧带鱼,然后可以把大咖，香茅放进去了。
15、柠檬草椰汁轻烧带鱼,然后加盐，大概4g，因为有腌制过鱼肉，所以不要下太多盐。以免咸了，淡了可以加，咸了不好办。
16、柠檬草椰汁轻烧带鱼,鸡精4 g
17、柠檬草椰汁轻烧带鱼,下椰浆一勺8毫升
18、柠檬草椰汁轻烧带鱼,加糖提味，4-6g。如果喜欢甜一点，加量。然后调制中小火，煮15-20分钟。不用太久，这种鱼好熟，何况我们还煎过了。并尝味道，及时调整。
19、柠檬草椰汁轻烧带鱼,撒百里香叶，跟撒胡椒粉差不多，量呢，自己把握吧，我想大概是1-2g。我就是抖了6下。
20、柠檬草椰汁轻烧带鱼,准备一片鲜柠檬
21、柠檬草椰汁轻烧带鱼,不要翻动鱼肉，会容易碎掉，定期摇动锅，让鱼不至于粘底。慢慢的我们的汤开始浓稠了。味道已经很香了！看上去不错，嗯！期待成品！
22、柠檬草椰汁轻烧带鱼,Ok～开始品尝吧！柠檬本身就去腥，柠檬草去腥也是预料之中的，柠檬和椰香只是淡淡的，因为我们加的并不多，搭配咸香的海味十足的带鱼，倒是相得益彰，相映成趣。不过百里香依然还是那么出挑，让鱼肉后感回味独特。带鱼鱼肉紧实，如果炸的好，出锅快，鱼皮还有点咬头，味道呢，怎么形容呢？比红烧清新，比清蒸有层次，都是淡淡的平衡着发挥作用，又不单调又不清淡，我非常喜欢！你们也试试吧！
发表评论 取消回复