需要食材
- 1、柠檬凝乳部分：
- 柠檬皮屑：一个柠檬的量
- 柠檬汁：42g
- 黄油：40g
- 蛋黄：2个
- 白砂糖：15g
- 2、柠檬戚风部分：
- 柠檬皮屑：一个柠檬的量
- 柠檬汁：18g
- 玉米油：38g
- 牛奶：30g
- 白砂糖：35g
- 鸡蛋：3个
- 低筋面粉：42g
- 玉米淀粉：15g
- 3、夹层柠檬奶油霜：
- 柠檬凝乳：70g
- 黄油：30g
- 马斯卡彭芝士：55g
- 4、外层柠檬奶油：
- 剩余柠檬凝乳：约50g左右
- 淡奶油：300g
- 马斯卡彭芝士：25g
- 白砂糖：15g
- 朗姆酒：5g
- 5、配料：
- 草莓：5、6颗
制作步骤
1、柠檬草莓蛋糕,首先制作柠檬凝乳，用锉刀搓一个柠檬皮屑，要很薄，再挤42g柠檬汁，两个蛋黄，这三种原料混合，用蛋抽打均匀，白砂糖加到黄油中，小火加热待黄油融化
2、柠檬草莓蛋糕,把融合的黄油，缓缓倒入蛋黄柠檬汁混合液中，一边倒，一边用蛋抽搅拌，然后把混合好的液体倒回小锅，继续小火加热，边加热，边搅拌
3、柠檬草莓蛋糕,直到变成图片中的状态，有点类似小孩吃的米糊，然后倒到容器晾凉备用
4、柠檬草莓蛋糕,晾凉凝固的状态
5、柠檬草莓蛋糕,接下来做柠檬戚风蛋糕，把牛奶，玉米油混合，筛入低粉和玉米淀粉，用蛋抽搅拌无粉状态
6、柠檬草莓蛋糕,加入三个蛋黄，备好的柠檬汁和柠檬皮屑，搅拌均匀
7、柠檬草莓蛋糕,蛋白加几滴柠檬汁和砂糖，打发到干性发泡，不要打过，戚风会不细腻
8、柠檬草莓蛋糕,把蛋白和蛋黄面糊混合，注意翻版过程中不要消泡，同普通戚风的翻版方式一样
9、柠檬草莓蛋糕,蛋糕分三片，草莓切颗粒，把软化好的黄油30g,马斯卡彭芝士55g,柠檬凝乳，混合，打均匀，不用过度打，均匀就可以。
10、柠檬草莓蛋糕,夹层抹一层做好的柠檬奶油霜，铺一层草莓粒，做好的柠檬奶油霜抹两层正好够，控制好量。
11、柠檬草莓蛋糕,继续再制作外层柠檬奶油，外层柠檬乳霜把除了柠檬乳外的其他原料一起打发，打到奶油浓稠再一次加入剩余的柠檬凝乳，再打到有纹路，不流动即可。装到裱花袋里，剪一个一厘米宽口，如图抹一圈
12、柠檬草莓蛋糕,然后用抹到把表面抹平
13、柠檬草莓蛋糕,把剩余的奶油用来装饰，我用了三个裱花嘴，8齿中号的装裱最外圈，12齿大号和大号圆筒用来装饰内芯，最后点缀上柠檬片和小薄荷叶，就完成啦
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