需要食材
- 鸡爪：500克
- 柠檬：5～7个
- 小米辣：5～8个
- 姜：1块
- 料酒：1勺
- 花椒油：1勺
- 鸡精：半勺
- 辣椒油：1勺
- 洋葱：10克
- 胡椒粉：半勺
- 大蒜：10克
- 冰块：500克
- 西红柿：20克
- 葱：1根
- 香叶：2片
- 桂皮：1块
- 花椒粒：3克
- 八角：2个
- 熟花生碎末：50克
- 芫荽：10克
- 盐：2勺
制作步骤
1、柠檬舂鸡脚,鸡脚一斤，买回来后放入水中泡一个小时，中间换几次水，这样泡好的鸡爪做出来颜色更完美。
2、柠檬舂鸡脚,准备花椒3克、八角2个、桂皮1块、香叶2片，姜切成片。
3、柠檬舂鸡脚,添加适量清水，泡好的鸡爪倒入锅中。
4、柠檬舂鸡脚,锅中添加老姜片、八角、桂皮、香叶、花椒。
5、柠檬舂鸡脚,添加1勺盐。
6、柠檬舂鸡脚,添加1勺料酒。
7、柠檬舂鸡脚,所有佐料添加完后调大火煮开转小火，煮12分钟关火，时间不要太长，鸡脚煮破皮就不好看啦。但是要确保鸡脚煮熟透了。
8、柠檬舂鸡脚,煮熟的鸡脚放凉水中冲泡几次，去掉多余油脂。
9、柠檬舂鸡脚,修剪一下鸡爪爪的指甲。
10、柠檬舂鸡脚,放入提前做好的冰块中泡20分钟，这样的柠檬舂鸡脚很脆！
11、柠檬舂鸡脚,冰镇鸡脚的时间准备其他调料，小西红柿清洗干净，云南特有的小西红柿，个头有小指头般大小，味道比大个西红柿好吃。
12、柠檬舂鸡脚,花生炒熟炒香，也可以放烤箱烤香。
13、柠檬舂鸡脚,炒过的花生放入舂臼里舂碎。
14、柠檬舂鸡脚,花生碎我还有其他舂菜用到，将舂好的花生碎舀出来，放入小米辣和大蒜。
15、柠檬舂鸡脚,先将小米辣与大蒜舂碎。
16、柠檬舂鸡脚,添加刚刚舂碎的花生。
17、柠檬舂鸡脚,添加1勺盐提味。
18、柠檬舂鸡脚,添加1勺花椒油。
19、柠檬舂鸡脚,添加半勺鸡精粉。
20、柠檬舂鸡脚,添加1勺辣椒油。
21、柠檬舂鸡脚,再添加西红柿、洋葱，芫荽，胡椒粉，挤入柠檬汁，添加柠檬一定要足，味道才体现出来，1斤鸡脚我放了5个柠檬。
22、柠檬舂鸡脚,所有调料一起舂均匀。
23、柠檬舂鸡脚,传统做柠檬舂鸡脚，把蒜瓣放入臼里，（一般使用的都是木臼有脸盆那么大，舂深有几十厘米高）放入几颗小米辣舂碎。然后放入豇豆舂碎，洋葱舂碎，最后放入鸡脚舂碎，不用太烂。再用挤压器挤出柠檬汁，挤到臼里，挤过的柠檬同样放入臼中。放入各种调料，盐，味精，柠檬汁，辣椒酱，芫荽（当地有两种，大小芫荽），胡萝卜丝，花生碎等调料。因为自己用的是小舂条件上有所限制，把舂好的调料舀放大盘中，再把冰镇的鸡脚放入舂中舂碎。
24、柠檬舂鸡脚,鸡脚不用太碎，舂过的鸡脚特别入味。
25、柠檬舂鸡脚,鸡脚与调料拌均匀即可。
26、柠檬舂鸡脚,很不错的一道开胃小吃，吃过柠檬美食的都知道，柠檬与食物结合，那种味道无法言语。
27、柠檬舂鸡脚,成品
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