需要食材
- 中筋面粉：500g
- 清水：300g
- 盐：10g
- 速发酵母粉：8g
- 脱脂奶粉：15g
- 细砂糖：55g
- 无盐黄油：25g
- 褶入发酵黄油：375g
- 全蛋液：
制作步骤
1、尼可拉可颂,将中筋面粉、水、盐、酵母粉、奶粉、糖和软化的无盐黄油一起放进厨师机的搅拌缸
2、尼可拉可颂,开动厨师机，一边慢速搅拌一边慢慢加入清水，不要一次全部加入，留下20g左右调整面团的软硬度
3、尼可拉可颂,搅拌至面团成团是停机检查面团的程度，面团略软一些容易操作，视情况酌量加入清水
4、尼可拉可颂,继续慢速搅拌至面团表面比较光滑
5、尼可拉可颂,检查面团筋度：取一小块儿面团，慢慢延展开来，能够拉成薄膜状即可
6、尼可拉可颂,将面团取出，在一个平盘中摊平，盖上保鲜膜，入冰箱冷冻1小时（以延缓面团发酵）
7、尼可拉可颂,面团快冷冻好的时候，从冰箱中取出冷藏状态的发酵黄油，切成厚片装进保鲜袋，用擀面杖敲打成大厚片
8、尼可拉可颂,取出面团，擀开成发酵黄油片的大约2倍大的面片
9、尼可拉可颂,将黄油片放在面片中央
10、尼可拉可颂,用面片包起黄油片，捏紧收口
11、尼可拉可颂,用擀面杖敲打面片，使面皮与黄油贴合紧密，如果有气泡，用竹签扎小洞
12、尼可拉可颂,将面片擀成大片
13、尼可拉可颂,折成三折
14、尼可拉可颂,将面片掉个个，再次擀开，成长方形大片
15、尼可拉可颂,再次折成三折
16、尼可拉可颂,放进平盘，盖上保鲜膜，放进冰箱冷冻30分钟到1小时
17、尼可拉可颂,30分钟后，取出面团，擀开成大约一条边长40cm、厚约4mm的方形大片
18、尼可拉可颂,将大面片修去四边，分成宽约18cm的两大片
19、尼可拉可颂,用利刃切成底边约9cm、高18cm的等腰三角形
20、尼可拉可颂,在等腰三角形的底边中央切一个大约1cm的小口，从小口处略拉开
21、尼可拉可颂,顺着拉开的“劲儿”向等腰三角形的顶角卷起，不要太松，也不要太紧，自然卷起即可
22、尼可拉可颂,全部卷好后均匀排进烤盘（最好铺一层锡纸，方便清洗烤盘），卷与卷之间留出足够距离，室温状态下进行最后发酵
23、尼可拉可颂,边角料也不要浪费，编成辫子或沾上芝麻扭成麻花，进行最后发酵
24、尼可拉可颂,发酵至2倍大时，均匀刷上薄薄一层蛋液，只刷表面，注意不要刷到侧面分层的部位，以免影响起酥。送入预热220度的烤箱中层，烤12到15分钟即可
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