需要食材
- 猪肝：450g
- 葱：10g
- 姜：10g
- 生抽(酱汁)：20g
- 料酒(酱汁)：5g
- 糖(酱汁)：8g
- 白胡椒粉(腌制)：1g
- 生抽(腌制)：10g
- 料酒(腌制)：5g
- 红薯淀粉(腌制)：30g
- 醋：8g
- 芝麻香油：5g
制作步骤
1、南煎肝,猪肝450g
2、南煎肝,生姜10g，葱10g，红薯淀粉30g
3、南煎肝,取一小碗，加入生抽20g，料酒5g，白糖8g，搅拌均匀，调成酱汁
4、南煎肝,把猪肝切薄片
5、南煎肝,把切好的猪肝清洗俩次，倒入盆里，加入适量清水，倒入8g醋浸泡2个小时
6、南煎肝,姜葱洗净切末，把颗粒状的红薯淀粉弄碎些
7、南煎肝,浸泡好的猪肝洗净沥干水，放入10g生抽
8、南煎肝,放入5g料酒
9、南煎肝,放入1g白胡椒粉，搅拌均匀
10、南煎肝,放入30g红薯淀粉，搅拌至无颗粒状态
11、南煎肝,热锅放入500g油烧热，用筷子试一下油温，筷子放下去油立马沸腾就表示油已经够热了
12、南煎肝,放入腌制好的猪肝，用筷子立马把猪肝分散开来，大火炸至30秒关火，（不易炸太久，炸太久猪肝会变老不好吃）用余温再炸30秒就可以了
13、南煎肝,把猪肝捞起来控油
14、南煎肝,锅里剩底油，放入葱白和姜末炒香
15、南煎肝,倒入炸好的猪肝翻炒一下
16、南煎肝,倒入调好的酱汁，快速翻炒入味
17、南煎肝,倒入5g芝麻油
18、南煎肝,撒入葱花，马上出锅
19、南煎肝,香香嫩嫩的南煎肝就做好
20、南煎肝,再来一张
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