需要食材
- 大鲢鱼或大草鱼或大包头鱼（鱼身）：500到1000克均可
- 腌制调理： ：
- 料酒：1勺
- 蚝油：2勺
- 生抽：1勺
- 盐：1小勺
- 姜片：适量
- 葱白：适量
- 蘸料：：
- 蚝油：2勺
- 料酒：2勺
- 生抽：2勺
- 白糖：1勺
- 纯净水：40克
- 大蒜末：适量
- 生姜末：适量
- 葱花：适量
- 食用油（炸鱼用）：适量
制作步骤
1、秘制酥鱼,鱼身切成1.5厘米左右的片，尽量切得厚薄均匀，按鱼骨的生长走势来切，会容易很多，也可以买的时候让卖家切好
2、秘制酥鱼,切开姜片和葱白
3、秘制酥鱼,把鱼肉放进容器里，撒上葱白和姜片
4、秘制酥鱼,倒料酒
5、秘制酥鱼,放入白糖
6、秘制酥鱼,倒入蚝油
7、秘制酥鱼,倒入生抽
8、秘制酥鱼,戴上手套拌匀，揉匀，尽量让调料融入鱼肉里，小心鱼刺扎手
9、秘制酥鱼,这种状态就可以了
10、秘制酥鱼,盖保鲜膜放冰箱冷藏两小时
11、秘制酥鱼,准备蘸鱼的酱汁，把姜、蒜切成末，葱切成葱花
12、秘制酥鱼,放进干净容器里
13、秘制酥鱼,把蚝油、料酒、生抽、白糖、纯净水都加进容器里搅拌均匀，酱汁就做好了
14、秘制酥鱼,把腌制好的鱼肉从冰箱取出，沥干水分，挑出姜片和葱白
15、秘制酥鱼,铺在厨房纸上，为了吸干多余水分
16、秘制酥鱼,再取些厨房纸吸干面上的水分
17、秘制酥鱼,锅里倒入适量的油，中火
18、秘制酥鱼,放入筷子试试油温，筷子冒泡就可以入锅炸了，
19、秘制酥鱼,先炸大块的
20、秘制酥鱼,第一次只要炸熟就可以了，因为还要经过第二次炸鱼肉才会酥脆
21、秘制酥鱼,全部炸好，这时候鱼肉还不脆
22、秘制酥鱼,第二次炸，中火转成大火，一定要不停翻面，炸至鱼肉变硬就可捞出，千万别炸焦了
23、秘制酥鱼,炸好的酥鱼
24、秘制酥鱼,炸好的鱼块迅速放进酱汁，进入酱汁的那一刻会听到霹雳吧啦的声音，这是鱼肉在吸收酱汁，最快的速度捞出就不会影响酥鱼的酥脆程度了
25、秘制酥鱼,如果不喜欢蘸酱汁也可以这样干吃，事先腌制过的，咸淡适中……
26、秘制酥鱼,怎么样都好吃????
27、秘制酥鱼,这是蘸过酱汁的，看看就好吃吧
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