需要食材
- 鸭翅：2斤
- 八角：1颗
- 桂皮：1段
- 花椒：20粒
- 干红辣椒：3颗
- 葱：半根
- 姜：8片
- 蒜：5瓣
- 香叶：3片
- 酱油：4大勺
- 蚝油：1大勺
- 糖：1勺
- 啤酒：150毫升
- 老抽：2大勺
制作步骤
1、秘制酱鸭翅,「焯水」将鸭翅用清水冲洗干净，放入锅里，放清水没过鸭翅，再放入4片姜焯水。水开以后，会有产生很多泡沫。
2、秘制酱鸭翅,「拔毛」拨开泡沫，将鸭翅控水取出，用凉水冲洗干净泡沫，再检查鸭翅上的毛。虽然鸭翅的细毛多，但焯过水以后，肉质紧实，毛孔收缩，毛会立起来。毛会拔得更干净。
3、秘制酱鸭翅,「切段」再将鸭翅从中间关节处切开，成两段。主要是便于烹饪，不会枝枝桠桠占满一锅。而且更容易入味，吃的时候也方便。
4、秘制酱鸭翅,「大料」准备佐料，如上图所示。姜蒜切片，葱切段儿。如果希望味道更辣一些，辣椒可以适当增加，或者期待成几段。
5、秘制酱鸭翅,「炒料」锅里倒油，同时将辣椒，花椒，桂皮，香叶，八角，姜，蒜放入锅里，中火翻炒。直到炒出香味。
6、秘制酱鸭翅,「炒翅」再放入鸭翅继续中火翻炒，不要用大火，不要用大火，不要用大火。因为鸭翅有很多胶原蛋白，容易粘锅，所以要不断翻炒。
7、秘制酱鸭翅,「入调料」炒成略带金色，将酱油，老抽，生抽，蚝油，糖倒进锅里，继续炒5分钟。
8、秘制酱鸭翅,「入啤酒」接着再倒入啤酒，再翻炒2分钟。现在下葱段，接着倒开水。
9、秘制酱鸭翅,「倒开水」倒入大量开水，没过鸭翅，开大火，盖上盖子煮。因为鸭翅的肉比较紧实，所以要多煮一会儿，大火一直闷盖煮，直到水煮干。
10、秘制酱鸭翅,「检查」水快煮干的时候，揭盖，骨头裸露出来基本就可以了。如果不把握，可以先尝一个，如果想要吃更软烂的鸭翅，可以重复第9步，再放入开水再煮一次。
11、秘制酱鸭翅,「收汁」揭开盖，大火收汁，这时候颜色已经很漂亮了，继续翻炒，直到水份基本烧干，鸭翅全部裹上酱料，色泽浓郁即可关火。
12、秘制酱鸭翅,「起锅」起锅装盘，因为锅里的大料比较多，建议用筷子一个一个夹起来装盘。吃的时候也不用担心会咬到花椒。
13、秘制酱鸭翅,「完成」鸭翅全部取出，锅里的调料可以不用倒了，第二顿吃的时候，可以再倒回原锅里煮一遍，更入味。当然，可能等不到第二顿就全部吃完了。不信你试试。????
发表评论 取消回复