需要食材
- 猪肘子：1只（约5斤）
- 冰糖：适量
- 桂皮：2段
- 八角：3个
- 香叶：6片
- 肉豆蔻：2个
- 花椒：30粒
- 料酒：10勺
- 生抽：5勺
- 老抽：2勺
- 蚝油：3勺
- 黑米醋：2勺
- 生姜：1块
- 葱段：5根
- 蒜段：2根
- 小葱：适量
制作步骤
1、秘制炖肘子,洗净猪肘子后放入锅中冷水没过肘子，放入适量的姜片，葱段和4勺料酒，开大火煮沸
2、秘制炖肘子,煮沸后把肘子捞起，清水洗净，沥干
3、秘制炖肘子,冷锅下油，烧热放冰糖，炒糖色
4、秘制炖肘子,炒制琥珀色，即可，切勿炒焦
5、秘制炖肘子,糖色炒制后倒入适量热水，注意热水飞溅
6、秘制炖肘子,再放入肘子和剩下的葱段，蒜段
7、秘制炖肘子,再一并放入香料：桂皮，八角，香叶，肉豆蔻，花椒
8、秘制炖肘子,倒入剩下的料酒和生抽，老抽
9、秘制炖肘子,再放入蚝油，搅拌下锅中调料
10、秘制炖肘子,开大火使至肘子微上色，煮出香味
11、秘制炖肘子,备一个炖锅，锅底铺上小葱和姜片，防粘又可以调味
12、秘制炖肘子,把肘子从锅中转移到铺好小葱的炖锅中，把汤汁全部倒入没过肘子，加入适量的醋，使肘子容易软烂
13、秘制炖肘子,炖锅开高档位，炖至4-5小时，中间翻面几次
14、秘制炖肘子,炖至软烂后装盘，捞出香料，汤汁倒入锅中收汁，浇入盘中肘子上即可。
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