需要食材
- 高筋面粉：360g
- 老面面团：200g
- 糖粉：30g
- 水：215g左右
- 墨鱼汁：12g
- 鲜酵母：18g
- 黄油：20g
- 食盐：5g
- 蔓越莓：50g
- 朗姆酒：7g
- 奶油奶酪：适量
制作步骤
1、墨鱼芝士面包,除黄油外的食材搅拌成团，不粘面缸后再加入软化的黄油，继续搅拌。
2、墨鱼芝士面包,搅拌至快到扩展阶段。
3、墨鱼芝士面包,加入提前一夜用朗姆酒浸渍的蔓越莓干以及剁碎的杏仁。
4、墨鱼芝士面包,搅拌至扩展阶段过一点点即可停止搅拌。面团温度26°C左右，封上保鲜膜进行第一次发酵。
5、墨鱼芝士面包,室温发到2倍大小，且指测不回缩不塌陷。
6、墨鱼芝士面包,分割三等份，滚椭圆，盖湿布进行中间醒发。室温20min
7、墨鱼芝士面包,轻轻排出1/3的气体，整形包馅。馅料直接用奶油芝士即可，推荐kiri和菲力。
8、墨鱼芝士面包,收口要捏紧。
9、墨鱼芝士面包,接下来再包一层奶油奶酪。
10、墨鱼芝士面包,捏紧收口，且收口朝下。进行2发，温度38°C，湿度75%，时间40min左右。
11、墨鱼芝士面包,撒粉，割口。割口一直是硬伤……所以通常我乱割^_^
12、墨鱼芝士面包,烤箱预热220°C，入炉前通蒸汽4s，前三分钟再通2s，200°C30min左右。（我用的是风炉，当然平炉加石板会更好，但是我没有，小烤箱烤欧包不太合适。没蒸汽的用烤盘装开水加沸石代替，中途撤离开水。）
13、墨鱼芝士面包,内部组织。感觉奶酪还可以多包一点！这样会更加美味～～
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