需要食材
- 低筋粉：350克
- 泡打粉：5克
- 发酵粉：5克
- 鸡蛋：4克
- 麦芽糖：180克
- 白砂糖：180克
- 盐：3克
- 清水：100克
- 蔓越梅：130克
- 葡萄干：100克
- 黑芝麻：适量
- 花生油：适量
制作步骤
1、蔓越梅沙琪玛,准备好材料。
2、蔓越梅沙琪玛,高筋粉、泡打粉、盐、细砂糖、发酵粉放入厨师机，倒入鸡蛋。
3、蔓越梅沙琪玛,启动厨师机揉面10分钟。
4、蔓越梅沙琪玛,检查面团的硬湿度。
5、蔓越梅沙琪玛,揉面后拿出整理，滚圆。
6、蔓越梅沙琪玛,将面团放入模具，盖上保鲜膜。
7、蔓越梅沙琪玛,烤箱发酵档，底部放一碗热水，发酵60分钟。
8、蔓越梅沙琪玛,发酵完成后拿出，将面团擀成长方形。
9、蔓越梅沙琪玛,用刀切成10公分的长条。
10、蔓越梅沙琪玛,再切成细条。
11、蔓越梅沙琪玛,撒一些面粉，条子不要黏合。
12、蔓越梅沙琪玛,锅内倒入花生油，煤气灶用小火加热，八分热时放入面条，用筷子翻拌，煎至金黄色捞出。
13、蔓越梅沙琪玛,将炸好的面团放入金盘。
14、蔓越梅沙琪玛,放入蔓越梅和葡萄干，翻拌均匀。
15、蔓越梅沙琪玛,麦芽糖、清水、细砂糖、盐放入锅内。
16、蔓越梅沙琪玛,移至煤气灶小火加热。
17、蔓越梅沙琪玛,经常检查麦芽糖煮的状态。
18、蔓越梅沙琪玛,检验的方法是勺子提起往下出现倒挂三角形。
19、蔓越梅沙琪玛,或者用炸过的面团浸入提起黏合。
20、蔓越梅沙琪玛,再将翻拌均匀的面团倒入麦芽糖酱中翻炒。
21、蔓越梅沙琪玛,完成后倒入金盘，用擀面杖压紧。
22、蔓越梅沙琪玛,上面铺上烤盘纸用擀面杖来回擀，一定要压紧，否则切块的时候会松架。
23、蔓越梅沙琪玛,冷却还有余温时，金盘四个角敲一下，很方便脱模。
24、蔓越梅沙琪玛,用刀切成喜欢的尺寸。
25、蔓越梅沙琪玛,为了变于保存，每块沙琪玛可以用保鲜膜包好。
26、蔓越梅沙琪玛,切成块的沙琪玛是不是很赞，吃了一块味道跟买来的没有两样，自己做吃起来放心。
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