需要食材
- 鸡蛋：3个
- 细砂糖（蛋黄）：45g
- 低粉（过筛）：65g
- 泡打粉（过筛）：2g
- 色拉油：28g
- 热水：50g
- 细砂糖（蛋白）：28g
- 柠檬汁：几滴
- 香草精：几滴
制作步骤
1、绵软细腻戚风蛋糕,鸡蛋三个分离（做戚风的第一步，你可以开始预热烤箱啦。180度）
2、绵软细腻戚风蛋糕,蛋白包保鲜膜放的冰箱冷冻。最好冷冻到蛋白在冷冻室中冰冻只周围结冰。
3、绵软细腻戚风蛋糕,过筛65克低筋面粉➕2克泡打粉
4、绵软细腻戚风蛋糕,蛋黄中加入集体香草精，去除蛋腥味
5、绵软细腻戚风蛋糕,蛋黄中，加入45g细砂糖搅拌均匀
6、绵软细腻戚风蛋糕,碗中加入色拉油28克
7、绵软细腻戚风蛋糕,加入热水（50度到80度之间）
8、绵软细腻戚风蛋糕,加入蛋黄糊中。
9、绵软细腻戚风蛋糕,加入过筛后，低筋面粉，泡打粉。
10、绵软细腻戚风蛋糕,倒入面粉大幅度搅拌。搅拌均匀
11、绵软细腻戚风蛋糕,搅拌至粉末消失，
12、绵软细腻戚风蛋糕,冷冻好的，蛋白加入几滴柠檬汁。加入一勺糖（28克以内）
13、绵软细腻戚风蛋糕,开高速搅拌3分钟。
14、绵软细腻戚风蛋糕,打到变成细腻的泡泡继续加入f一半的细砂糖。继续高速搅拌1分钟后继续到底全部的细砂糖。
15、绵软细腻戚风蛋糕,它发到他们蛋白霜，出现光泽硬性发泡。（和上一张图的对比）
16、绵软细腻戚风蛋糕,准备蛋黄蛋白混合。
17、绵软细腻戚风蛋糕,挖一勺蛋白加入蛋黄中翻拌均匀。
18、绵软细腻戚风蛋糕,这里翻拌次数多一点，尽量均匀
19、绵软细腻戚风蛋糕,把蛋黄糊重新倒入蛋白糊中，大胆的翻拌吧，翻到松软又有光泽的蛋糕坯完成。
20、绵软细腻戚风蛋糕,用刮刀小心地刮到模具中。，用力震一下震出大气泡。
21、绵软细腻戚风蛋糕,烤箱预热180°，烤25分钟。蛋糕会鼓起来开裂不是问题。
22、绵软细腻戚风蛋糕,出烤箱后再震一下，震出水蒸气，立刻放一个碗倒扣，等完全凉凉。
23、绵软细腻戚风蛋糕,脱模就行了，
24、绵软细腻戚风蛋糕,组织细腻柔软，没有明显的大气泡，
25、绵软细腻戚风蛋糕,口感像棉花糖一样轻盈。蛋香浓郁好吃你学会了吗？
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