需要食材
- 嫩豆腐：500g
- 牛肉（或猪肉）：200g
- 淀粉（红薯粉）：20g
- 菜籽油：20g
- 小葱：一根
- 生姜：5g
- 大蒜：5g
- 花椒粉：5g
- 辣椒粉：5g
制作步骤
1、麻婆豆腐,嫩豆腐洗净切丁，1.5×1.5cm
2、麻婆豆腐,切好备用
3、麻婆豆腐,猪肉前腿肉洗净剁碎（家庭条件好的可以选牛肉，猪肉选瘦中带肥）
4、麻婆豆腐,小葱洗净切花，生姜、大蒜切末备用
5、麻婆豆腐,猪肉剁成泥，装盘备用
6、麻婆豆腐,锅中倒入清水，加热至7成，锅底起小水泡状态
7、麻婆豆腐,放入切完备好的豆腐丁，加入少许盐（这一步是为了去除豆涩味）
8、麻婆豆腐,小火????加热至沸腾，中途锅铲轻轻推动豆腐，避免粘锅变糊，锅中沸腾后，继续煮制2分钟，捞起过凉备用
9、麻婆豆腐,锅中倒入菜籽油（2小汤匙），不宜过多，因为后期炒肉末会出油
10、麻婆豆腐,待油温升高后，放入剁好的肉末，煸炒肉末至微微金黄????
11、麻婆豆腐,将肉末推至锅边，放入姜末、蒜末炒香
12、麻婆豆腐,然后加入豆瓣酱（1大汤匙）搅拌炒香，炒出红油即可
13、麻婆豆腐,加入适量清水，根据豆腐多少决定。可加开水（节约时间）
14、麻婆豆腐,锅中沸腾后将豆腐倒入锅中，小火????煮至沸腾
15、麻婆豆腐,待锅中沸腾后，倒入调好的淀粉水进行收汁收汁过程轻轻晃锅，避免粘锅变糊。注意：豆瓣酱是咸的，加入少许盐调味就行了，不宜过多
16、麻婆豆腐,三次收汁（时刻注意汤汁过浓或过清），收汁过程火候????不宜过旺。汤汁过浓或过清会导致口感不佳
17、麻婆豆腐,乘出装盘撒上少许辣椒粉????、花椒粉
18、麻婆豆腐,最后撒上葱花即可????
19、麻婆豆腐,成品图，来碗米饭????美滋滋！????????????????????????
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