需要食材
- 鱼头：500克
- 料酒，生抽，盐：各5克
- 胡椒粉，白酒，蒜泥：少许
- 青红辣椒：各10克
- 生姜，花椒：少许
制作步骤
1、麻辣鱼头,新鲜大鱼头一个、青红辣椒现剁现用，也可以一次性多做一点放冰箱冷藏备用。
2、麻辣鱼头,鱼头先处理干净，去除鱼头中的类似小牙的喉骨。（这是鱼头最腥的地方，占腥味的50%，去腥关键第1步）
3、麻辣鱼头,青辣椒剁碎。
4、麻辣鱼头,蒜剁成末。
5、麻辣鱼头,红辣椒一样剁末备用。
6、麻辣鱼头,在鱼头内部和外部都切上花刀，便于去腥入味，加盐一勺里外抹均匀。
7、麻辣鱼头,加上料酒去腥、 撒点胡椒粉、生姜丝，花椒静置半小时左右。
8、麻辣鱼头,半小时后撒上剁椒碎。
9、麻辣鱼头,青辣椒碎铺满整个鱼头，爱吃微辣的可以少加点。
10、麻辣鱼头,锅内烧开水，放上蒸屉，撒一点点白酒，大火蒸10分钟【具体看鱼头的大小】
11、麻辣鱼头,烹饪选用蒸制的方法，可以让鱼头的鲜香尽量保留，剁辣椒的辣又恰到好处地渗入鱼肉中，做出来菜品色泽红亮、味浓、肉质鲜美。
12、麻辣鱼头,出锅淋上一勺生抽，撒上蒜末，浇上热油刺啦刺啦的响声，味道就扑鼻而来！
13、麻辣鱼头,快来试试这道好吃的麻辣鱼头吧！
14、麻辣鱼头,鱼肉鲜美！
15、麻辣鱼头,麻辣鲜香！
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