需要食材
- 小尾羊肉：400克
- 青椒：1/4个
- 红椒：1/4个
- 黄椒：1/4个
- 洋葱：1/4个
- 葱：2段
- 姜：3片
- 料酒：1汤匙
- 糖：7克
- 盐：适量
- 白胡椒粉：1克
- 生抽：2大勺
- 麻椒：2克
- 孜然粉：1克
- 孜然粒：适量
- 干辣椒：2个
- 蛋清：1/4个
- 淀粉：2小勺
制作步骤
1、麻辣羊肉,小尾羊肉切成1.5cm左右的丁
2、麻辣羊肉,葱、姜切片，洋葱切粗丝
3、麻辣羊肉,芹菜切片
4、麻辣羊肉,羊肉入盆加葱、姜、洋葱、芹菜、生抽、料酒、盐、糖、白胡椒粉
5、麻辣羊肉,用手抓一抓，大约5分钟，抓到调料吸收（料酒要分次加，完全吸收后再加下一次）
6、麻辣羊肉,翻炒
7、麻辣羊肉,然后加入孜然粒、孜然粉、淀粉、蛋清
8、麻辣羊肉,再次抓匀腌制20分钟
9、麻辣羊肉,各种蔬菜切丁（要比羊肉丁小）
10、麻辣羊肉,干辣椒切段
11、麻辣羊肉,锅内加油烧至4、5成热，分次放入羊肉丁炸制
12、麻辣羊肉,定型即可捞出（不用完全炸熟）
13、麻辣羊肉,油温提高到7、8成热，再次下入肉点炸制表皮酥脆捞出
14、麻辣羊肉,锅内加少量底油，小火倒入辣椒和麻椒炒至紫色出香味
15、麻辣羊肉,倒入蔬菜丁
16、麻辣羊肉,转大火迅速倒入羊肉丁，撒入少许孜然粒、烹入少许生抽快速翻炒均匀即可出锅
17、麻辣羊肉,麻辣鲜香
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