需要食材
- 鱼片：400g
- 八角：3颗
- 冰糖：少许
- 盐：一小勺
- 料酒：2勺
- 干辣椒：适量
- 花椒：适量
- 香菜：一小把
- 豆芽：200g
- 金针菇：200g
- 鸡精：一小勺
- 淀粉：适量
- 姜片：3片
- 蒜末：适量
- 桂皮：一块
- 香叶：一片
- 豆瓣酱：两大勺
- 蛋清：半个
- 黑胡椒粉：适量
制作步骤
1、麻辣水煮鱼,鱼片冲洗干净，备用
2、麻辣水煮鱼,加入盐、鸡精、料酒
3、麻辣水煮鱼,加入半个蛋清和适量淀粉，抓匀，腌制十分钟。
4、麻辣水煮鱼,腌鱼的同时把金针菇、豆芽以及香菜准备好，洗净沥干水分备用，姜切片，蒜切末
5、麻辣水煮鱼,锅中倒油，油热后倒入姜蒜、部分辣椒、部分花椒、八角、香叶、桂皮中火翻炒
6、麻辣水煮鱼,炒出香味后加入豆瓣酱，小火翻炒两下
7、麻辣水煮鱼,加入适量清水，转大火煮沸
8、麻辣水煮鱼,水开，尝下汤汁咸淡，根据需要可加入适量糖、盐、黑胡椒粉调味
9、麻辣水煮鱼,加入准备好的金针菇和豆芽，继续煮沸
10、麻辣水煮鱼,待蔬菜变软，将腌好的鱼片滑入锅中
11、麻辣水煮鱼,两三分钟左右，鱼肉变色即可出锅
12、麻辣水煮鱼,表面撒少许香菜装饰
13、麻辣水煮鱼,锅中重新倒入适量植物油，烧热
14、麻辣水煮鱼,加入辣椒和花椒粒，翻炒两下，出香味后关火
15、麻辣水煮鱼,趁热淋在香菜表面即可
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