需要食材
- 牛腱子肉：400克
- 卤药：一把
- 八角：3个
- 桂皮：5-6小段
- 香叶：6-7片
- 面条：两支
- 盐：2.5茶匙
- 生抽：5汤匙
- 耗油：2汤匙
- 胡椒粉：1茶匙
- 料酒：1汤匙
- 辣椒油：2汤匙
- 花椒粉：1茶匙
- 生菜：一把
- 葱：适量
- 清水：适量
- 香油：1茶匙
制作步骤
1、麻辣卤汤牛肉面,准备牛肉和卤药等配料。
2、麻辣卤汤牛肉面,面条两支。
3、麻辣卤汤牛肉面,这个面条主要是卤牛肉需要时间，那我们先做卤牛肉：加入一茶匙盐、4汤匙生抽、1茶匙胡椒粉、1汤匙耗油、1汤匙料酒并用牙签两面扎孔将牛肉按摩5分钟，腌制30分钟。
4、麻辣卤汤牛肉面,汤锅加适当清水，一般没过牛肉为宜，再把牛肉连同腌制的汤汁一起倒入锅里。
5、麻辣卤汤牛肉面,卤药连同配料先清洗干净一起倒入锅里，大火烧开转小火加盖焖煮。我买的是卤药包，里面的配料包括：陈皮、白果、香叶、桂皮、八角、山楂、西洋参片、党参，草果、香草、小茴香。没有卤药包的话可以直接去药店配噢～
6、麻辣卤汤牛肉面,煮到能用筷子插进去为宜，不要太烂，否则切块的时候容易散而不成形。将牛肉浸泡到汤里自然放凉，凉后用漏网过滤掉锅里的卤药渣，牛肉入碗里盖上保鲜膜放冰箱冷藏，剩下来的汤汁用来做面条的汤水。
7、麻辣卤汤牛肉面,牛肉切成薄片后，调一碗酱汁：2汤匙生抽、1茶匙耗油、2汤匙自制辣椒油将牛肉片拌匀放一边备用。具体做法可参考我之前的香辣卤牛肉的菜谱。
8、麻辣卤汤牛肉面,葱花切好备用～
9、麻辣卤汤牛肉面,生菜洗净～
10、麻辣卤汤牛肉面,锅里烧开水，放生菜焯至变翠绿捞出。
11、麻辣卤汤牛肉面,下面条加1茶匙盐煮软。加盐的目的会使面条更劲道不易断。
12、麻辣卤汤牛肉面,期间加一碗冷水，这样面条也更劲道。
13、麻辣卤汤牛肉面,面条煮软后捞出放碗里～
14、麻辣卤汤牛肉面,浇上滚烫的卤汤～
15、麻辣卤汤牛肉面,将生菜放入碗里，牛肉也码好，淋点牛肉里的汤汁和1茶匙香油，最后加入一茶匙花椒粉拌匀点缀上葱花即可！如果味道不够咸，可根据自己口味加点生抽！
16、麻辣卤汤牛肉面,成品～不谦虚地说这面条非常好吃！喜欢麻辣口味，感觉自己应该生在重庆或者四川～
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