需要食材
- 肥肠：1140克
- 干辣椒：一大把
- 生抽：适量
- 姜：12片
- 酒糟：2勺
- 葱：6‘根
- 八角：7个
- 桂皮：一小块
- 米线：一把
- 香叶：4片
- 豆瓣酱：适量
- 麻辣酱：适量
- 辣椒：
- 酸菜：1颗
- 香菜：适量
- 花椒：适量
制作步骤
1、麻辣肥肠,大肠用面粉，醋，水泡一泡洗干净表面后，再翻过来把里面的肥油弄掉，洗干净后放水冲洗，直到清水再返回正面，多洗几遍
2、麻辣肥肠,锅内添水，放姜片，葱，香叶，八角，猪大肠，烧开后转中火煮10分钟
3、麻辣肥肠,煮大肠的过程中可以切酸菜，干辣椒段
4、麻辣肥肠,十分钟后捞出大肠冲洗干净浮沫，多过几遍水至大肠凉透
5、麻辣肥肠,大肠切块
6、麻辣肥肠,豆瓣酱麻辣酱剁一剁，这样做出来的菜品更细腻
7、麻辣肥肠,锅里热油下姜片，八角，花椒，中小火炒出香味
8、麻辣肥肠,下猪大肠，豆瓣酱，麻辣酱，干辣椒，翻炒均匀
9、麻辣肥肠,感觉猪大肠炒出油，有点焦糖化，上色均匀后
10、麻辣肥肠,加两勺酒糟
11、麻辣肥肠,加入适量的水，刚好淹住猪大肠位置就好
12、麻辣肥肠,大火烧开后，小火炖四十多分钟
13、麻辣肥肠,炖大肠的过程中炒好酸菜，切好香菜
14、麻辣肥肠,大肠炖四十分钟后就可以出锅啦
15、麻辣肥肠,也可以根据个人口味增减时间
16、麻辣肥肠,米线提前泡半个小时，然后水开煮三分钟捞出过冷水，然后浇上肥肠，铺上酸菜，撒上香菜即可，超级香
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