需要食材
- 干辣椒面：250克
- 麻椒花椒桂皮小茴香：共100克
- 丁香：5粒
- 香叶：1片
- 豆瓣酱：150克
- 豆豉：50克
- 姜：一个
- 蒜：一头
- 猪油：500克（牛油更好）
- 盐：一大勺
- 味精：半勺
- 高度白酒：30克
制作步骤
1、麻辣底料,调料称重，桂皮要洗一下，有点脏
2、麻辣底料,丁香用量不大，五六个就行，我特意单独给它拍个照片
3、麻辣底料,桂皮先用蒜舊捣碎点，因为桂皮有点大，有点硬，我怕直接放料理机里，把机子打坏了
4、麻辣底料,把麻椒，花椒，小茴香，香叶，桂皮，丁香放入料理机打碎
5、麻辣底料,蒜姜切碎粒
6、麻辣底料,我用的这种辣椒面，可以根据自己的喜好选择粗细的
7、麻辣底料,起锅放入猪油，融化
8、麻辣底料,猪油融化，放入打碎的混合调料炒香，搅拌几下。 油不要烧的太热了放调料，会糊
9、麻辣底料,调料炒香后，把姜和蒜放入炒香
10、麻辣底料,接着把豆瓣酱放入，炒出红油
11、麻辣底料,炒出红油后，把豆豉放入翻炒几下
12、麻辣底料,辣椒面放入翻炒，此时会比较稠了，注意勤翻炒
13、麻辣底料,辣椒炒出香味，倒入高度白酒（防腐，提味），再加一大勺盐翻炒均匀，也可以放半勺鸡精或味精增鲜。 麻辣底料就炒好了，趁热盛放起来，凉了会凝固一起的，吃的时候挖一勺，我经常用来做麻辣烫，很麻，很辣～
14、麻辣底料,成品图（还没凉透）
15、麻辣底料,成品
16、麻辣底料,成品
17、麻辣底料,成品
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