需要食材
- 菠萝（馅）：1000g
- 白糖（馅）：50g
- 麦芽糖（馅）：40g
- 黄油（馅）：10g
- 低筋面粉：130g
- 奶粉：20g
- 杏仁粉：20g
- 盐：1g
- 黄油：100g
- 糖粉：30g
- 蛋黄：1颗
- 全蛋液：25g
制作步骤
1、玫瑰凤梨酥,首先来做凤梨馅：准备新鲜菠萝两个，实际用一个半
2、玫瑰凤梨酥,把菠萝分开切成小块，再切下菠萝中间的硬芯
3、玫瑰凤梨酥,把菠萝硬芯先切成小碎块，然后放入料理机中打碎
4、玫瑰凤梨酥,再把菠萝肉用刀切成小碎粒
5、玫瑰凤梨酥,再把料理机中打的菠萝芯和切好的菠萝肉，一同放入纱布中挤干水分，不要挤太干，保留一些果汁炒出来的香味更浓郁
6、玫瑰凤梨酥,把菠萝肉倒入不粘锅中小火翻炒，炒至快干水分时加入白糖，麦芽糖，和黄油继续翻炒
7、玫瑰凤梨酥,炒到果肉呈透明状能抱团的状态即可，炒好后盛入容器中，放一旁晾凉备用
8、玫瑰凤梨酥,接下来做凤梨酥皮，提前做些小准备：把凤梨酥模具放在干净的硬纸上画出模具形状，然后再用剪刀剪下硬纸模型
9、玫瑰凤梨酥,硬纸模型要比磨具剪小一圈，剪好后要刚好能放进模具中，这个硬纸模型我们是要用来当压凤梨酥的小压片，后面一会儿要用到的，超好用哦
10、玫瑰凤梨酥,取干玫瑰花十几朵，用手捏散取花瓣备用（不要中间的细花籽）
11、玫瑰凤梨酥,低筋面粉，盐，奶粉，杏仁粉先称好混合过筛一下
12、玫瑰凤梨酥,取蛋黄一颗再加25克的全蛋液搅拌均匀
13、玫瑰凤梨酥,黄油室温软化后加入糖粉，打发至顺滑蓬松的状态
14、玫瑰凤梨酥,再分次加入蛋液，继续搅打均匀，使其完全融合
15、玫瑰凤梨酥,再倒入混合面粉，用刮刀翻拌
16、玫瑰凤梨酥,再加入玫瑰花瓣，继续翻拌均匀
17、玫瑰凤梨酥,把面粉翻拌成团即可，不要过分搅拌
18、玫瑰凤梨酥,然后把面团和凤梨馅按1:1的比例，分别搓成小团团，我的每个小团分量都是15克左右
19、玫瑰凤梨酥,取一份酥皮面团用手心压扁，尽量使其中间厚四周薄点
20、玫瑰凤梨酥,再取一份凤梨内馅放入面皮中，用虎口向上收拢捏紧，然后像包月饼一样把面皮向上推挤包好滚圆
21、玫瑰凤梨酥,依次包完所有的凤梨面团
22、玫瑰凤梨酥,然后取一个面团放入凤梨酥模具中，用手先稍微压扁（烤盘先提前垫好油纸或油布）
23、玫瑰凤梨酥,先盖上一小块保鲜膜，再把硬纸卡片放在模具中，双手在四个角稍微用力按压纸片，压好后取下纸片和保鲜膜，一个完美有型的凤梨酥就压好了
24、玫瑰凤梨酥,再继续换其它模具，用同样的方法做完所有的凤梨酥面团
25、玫瑰凤梨酥,所有凤梨酥面团做完后，放入预热好的烤箱中层上下火150度，烤约25分钟左右
26、玫瑰凤梨酥,烤好后出炉晾凉脱模，然后密封保存，第二天食用口感更佳
27、玫瑰凤梨酥,成品图！
28、玫瑰凤梨酥,成品图！
29、玫瑰凤梨酥,成品图！
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