需要食材
- 鸡蛋：4只
- 牛奶：40g
- 玉米油：40g
- 砂糖（蛋白中使用）：40g
- 低粉：45g
- 香草精：1-2滴
- 芒果：适量
- 淡奶油：250g
- 砂糖（淡奶油中使用）：25g
制作步骤
1、芒果蛋卷,蛋清和蛋黄分离，注意蛋清不能碰到油和水，不能沾到蛋黄。蛋白冷藏备用
2、芒果蛋卷,蛋黄加一点砂糖打发到稍微发白的程度
3、芒果蛋卷,分3-4次加入玉米油，每次加入都必须搅拌到完全融合再加入第二次。完成后蛋液会变得浓稠。
4、芒果蛋卷,加入牛奶和香草精，搅拌均匀。如果没有香草精也可以不放，香草精作用是辟除蛋腥味
5、芒果蛋卷,筛入低粉，用手动打蛋器以切拌的方式将面糊搅拌到没有粉粒
6、芒果蛋卷,蛋白打发到大弯钩状态的湿性发泡
7、芒果蛋卷,将1/3的蛋白霜加入面糊中，以翻拌的方式搅拌均匀。注意速度要快，手法要轻，避免消泡
8、芒果蛋卷,将搅拌好的面糊倒回剩余的2/3蛋白霜中，以同样方式搅拌均匀
9、芒果蛋卷,倒入垫好油布或油纸的模具中。用刮板将表面刮平。轻震几下，把大气泡震出
10、芒果蛋卷,烤箱预热180度，烤20分钟。（请按照各自烤箱的脾气调整温度和时间）
11、芒果蛋卷,芒果切粒，淡奶油打发到较硬的状态，方便卷卷
12、芒果蛋卷,在蛋糕还稍微温温的时候抹奶油，尾端抹得最薄。靠头端的地方铺芒果粒
13、芒果蛋卷,卷起来，包好放冷藏1小时
14、芒果蛋卷,取出可切片装饰
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