需要食材
- 低筋粉：70克
- 可可粉：7克
- 玉米油：35克
- 清水：50克
- 鸡蛋：4个
- 盐：1克
- 细砂糖：60克
- 柠檬汁：7滴
- 香草精：5滴
- 芒果肉：适量
- 淡奶油：80克
- 细砂糖：8克
制作步骤
1、芒果蛋糕卷,鸡蛋分离出蛋白和蛋黄，蛋白中加入柠檬汁，用打蛋器高速搅打30圈，蛋白开始变化成粗泡。
2、芒果蛋糕卷,做蛋糕蛋白打发是关键，会出现三个不同的层次，先加入30克细砂糖，用打蛋器高速搅打50圈，蛋白由粗泡变得细腻，打蛋头上出现下垂的弯钩。
3、芒果蛋糕卷,加入第二次的细砂糖15克，也同样搅打50圈，蛋白开始发白，纹路清晰。
4、芒果蛋糕卷,加入第三次的细砂糖15克，继续搅打50圈，在搅打时明显感觉打蛋器有阻力，这时的蛋白细腻光滑，而且亮晶晶，打蛋头上出现直立的小尖峰。
5、芒果蛋糕卷,玉米油和清水混合，加入盐，就用这个打蛋器低速搅拌至融合。
6、芒果蛋糕卷,过筛低筋粉和可可粉，也用打蛋器打至浓稠。
7、芒果蛋糕卷,再加入蛋黄和香草精。
8、芒果蛋糕卷,先用打蛋器后用刮刀翻拌均匀。
9、芒果蛋糕卷,取三分之一的蛋白进蛋黄糊中。
10、芒果蛋糕卷,用翻拌的手法拌匀蛋糕糊，不能时间长，可可粉很容易消泡的。
11、芒果蛋糕卷,蛋糕糊倒回蛋白中。
12、芒果蛋糕卷,继续翻拌至浓稠，翻拌30次左右，如果时间长会造成消泡，越翻越稀，最后失败。
13、芒果蛋糕卷,蛋糕糊倒入金盘，这几下，消除气泡。
14、芒果蛋糕卷,烤箱事先预热，蛋糕糊做好立即送入烤箱烤制，烤箱150度，时间20分钟烤制。
15、芒果蛋糕卷,烤完立即倒扣，掀掉烤盘纸。
16、芒果蛋糕卷,淡奶油中加入细砂糖，注意淡奶油必须是冰箱冷藏过的。
17、芒果蛋糕卷,用打蛋器打至可以裱花的状态，不能流动的状态。
18、芒果蛋糕卷,冷却一下，再拿一张烤盘纸，蛋糕移至烤盘纸上。
19、芒果蛋糕卷,蛋糕有余热的时候，均匀的涂抹奶油霜，再放入芒果条。
20、芒果蛋糕卷,顺势卷起来，放冰箱冷冻一小时。
21、芒果蛋糕卷,为了使蛋糕卷切得漂亮些，用细齿刀加热一下后切，每切一刀擦干净，再切下一刀。
22、芒果蛋糕卷,漂亮又美味可口的芒果蛋糕卷就可以品尝了。
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