需要食材
- 淡奶油：200ml
- 清水：250ml
- 全脂奶粉：45g
- 冰糖：80g
- 葡萄糖浆：30g
- 蛋黄：3只
- 糖粉：20g
- 吉利丁：3g
- 芒果肉：180g
制作步骤
1、芒果冰激凌,清水加冰糖、葡萄糖小火煮几分钟溶解。
2、芒果冰激凌,吉利丁加凉开水泡发，芒果去皮去核搅拌成泥，蛋黄加糖粉打至发白。
3、芒果冰激凌,在溶化的糖水中加入奶粉拌匀煮沸，分多次冲入蛋黄中，边冲边搅拌。
4、芒果冰激凌,混合液倒回锅中，一边搅拌一边小火加热，加热至85°C离火。
5、芒果冰激凌,加入芒果泥拌匀，再加入吉利丁搅拌溶解。
6、芒果冰激凌,过筛一次，以确保冰激凌液顺滑无颗粒。
7、芒果冰激凌,冷却至室温后加入淡奶油拌匀。倒入冰激凌机中，按照各自的冰激凌机操作。
8、芒果冰激凌,成品超级绵软，毫无冰渣。
9、芒果冰激凌,这个菜谱是冰激凌机版，如果你没有冰激凌机，请将淡奶油打发后再拌入。冰激凌液冷冻后每隔1h取出高速搅拌，一共搅拌2-3次才基本不会产生冰渣。
发表评论 取消回复