需要食材
- 酵头：
- 天然酵种：50g
- 中筋面粉：75g
- 水：85g
- 主面团：
- 中筋面粉：400g
- 水：415g
- 盐：7g
- 糖：4g
- 干酵母：2g
- 小番茄：10个
- 新鲜迷迭香：适量
- 橄榄油：30ml
- 土豆：四分之一
- 意大利混合香料（牛至、罗勒碎、百里香）：适量
制作步骤
1、迷迭香佛卡夏（天然酵种）,制作酵头：把酵头所有的材料混合成面糊，盖上保鲜膜室温发酵。大约5-8小时后，体积完全膨大，表面形成很多小气泡，放入冰箱冷藏过夜。
2、迷迭香佛卡夏（天然酵种）,主面团的中筋面粉和水，和酵头一起放入厨师机内。先用筷子搅拌一下。
3、迷迭香佛卡夏（天然酵种）,使用浆形头，启动厨师机3、4档（中高速度），揉面10min后，停机让面糊静止30min。
4、迷迭香佛卡夏（天然酵种）,面团静止好后再次启动厨师机3档揉面，再停机让面糊休息3-5min。
5、迷迭香佛卡夏（天然酵种）,这个过程重复几次，停机时用手测试面糊的筋度，当用手指滑动面糊时明显感到有弹性了，这时加入盐7g，糖4g，酵母粉2g。再次启动厨师机3档揉面，让刚加入的材料和面糊充分融合。面糊开始出现变化，逐渐形成面团，脱离缸壁缠裹在浆形头上。面团变得闪亮光滑、极具弹性。揉面完成。
6、迷迭香佛卡夏（天然酵种）,虽然是面糊，但仍然是可以用手拎起的面糊。盖上保鲜膜，室温进行第一次发酵。
7、迷迭香佛卡夏（天然酵种）,趁着发酵期间，准备配料。小番茄洗净，土豆切很薄很薄的片，顺手剪几株自己栽的新鲜的迷迭香。
8、迷迭香佛卡夏（天然酵种）,第一次发酵即将完成时，可以看到面糊表面有很多的气泡。
9、迷迭香佛卡夏（天然酵种）,烤盘上刷一层橄榄油（配方外用量）。
10、迷迭香佛卡夏（天然酵种）,当面团发酵到体积至少增至1倍大时，将面团倒入烤盘内整形。倒入时依然能感觉到面团十足的筋度。
11、迷迭香佛卡夏（天然酵种）,用沾了油的手指，轻轻推动面团，使其延展布满整个烤盘。（如果面团筋度很强不宜展开，让面团休息放松10分钟后再操作。）推动面团时，尽量保留面团中的气泡。
12、迷迭香佛卡夏（天然酵种）,整形好后，在保鲜膜上均匀涂一层油覆盖住面团，以免揭开时面团黏在保鲜膜上。最后进行二次发酵。
13、迷迭香佛卡夏（天然酵种）,面团再次增至1倍大，二发完成。在用手指按好小坑的面团上（用手指插入面团时，能感觉到面团内部充盈的大气泡，这些大气泡另面团变得如云朵般轻盈），均匀涂抹上橄榄油，在放上土豆、小番茄和新鲜迷迭香。
14、迷迭香佛卡夏（天然酵种）,然后撒上一层意大利混合香料，和适量的现磨海盐。
15、迷迭香佛卡夏（天然酵种）,烤箱上下火调至230度，提前预热1h后，烤盘送入烤箱中下层，200度烘烤25min，表面金黄上色即可。烤制的途中，你会听到橄榄油和面团发出的滋滋的声响，很美妙。
16、迷迭香佛卡夏（天然酵种）,酥脆的表皮，柔软的内心。
17、迷迭香佛卡夏（天然酵种）,切块，趁热食用。
18、迷迭香佛卡夏（天然酵种）,这款佛卡夏是我做过的面包中，颜值和味道都能进入前三甲的。
发表评论 取消回复