需要食材
- 海绵蛋糕：：
- 鸡蛋：3个
- 细砂糖：90g
- 低筋面粉：90g
- 温热的牛奶：30克(28*28CM烤盘)
- 草莓慕斯：：
- 蛋白：60g
- 细砂糖：10g
- 细砂糖：100g
- 水：30g
- 草莓果泥：200g
- 吉利丁片：10g
- 淡奶油1：50g
- 表面装饰：：
- 玛德琳：25个
- ;淡奶油：50g
- 细砂糖：5g
- 草莓：适量
- 蓝莓：适量
- 糖珠：适量
- 薄荷叶：适量
- 糖粉：适量
制作步骤
1、玛德琳草莓慕斯,准备：低筋面粉过筛二次，吉利丁片泡凉水中泡软，牛奶放微波炉中加热至温热，烤箱预热200度。
2、玛德琳草莓慕斯,鸡蛋和细砂糖一起放盆中，隔40度热水用电动打蛋器打发。
3、玛德琳草莓慕斯,一直搅打至提起打蛋器，滴落的蛋液可以划出花纹，并且花纹能保持一会儿不消失。
4、玛德琳草莓慕斯,将过筛后的低筋面粉倒入到蛋液中。
5、玛德琳草莓慕斯,用橡皮刮刀从2点到8点的方向翻拌，直到完全混合均匀后加入温热的牛奶。
6、玛德琳草莓慕斯,烤盘中铺油纸倒入面糊，在桌面上震几下让面糊分布均匀后放入预热好200度的烤箱中层，烤10分钟左右出炉。
7、玛德琳草莓慕斯,烤好的蛋糕用慕斯圏切出圆形的一片。
8、玛德琳草莓慕斯,接下来制作草莓慕斯馅，将细砂糖100g ,水30g倒入小锅，煮至117度。
9、玛德琳草莓慕斯,煮糖浆的同时，将蛋白60g加入10g细砂糖打至硬性，煮好的糖浆慢慢加入至打好的蛋白中，一边倒一边搅打。
10、玛德琳草莓慕斯,直至打至可以拉出尖角的状态。
11、玛德琳草莓慕斯,另取一盆倒入150g淡奶油，打至7分发。
12、玛德琳草莓慕斯,草莓洗净后搅打成果泥。
13、玛德琳草莓慕斯,分一小部分微波炉加热后，放入泡软沥干水的吉利丁片，搅拌至完全溶化。
14、玛德琳草莓慕斯,溶化后的草莓浆再倒在一起，搅拌均匀。
15、玛德琳草莓慕斯,将10、11中的蛋白和淡奶油混合搅拌均匀后，倒入草莓浆，拌匀就是草莓慕斯馅。
16、玛德琳草莓慕斯,慕斯圏下包锡纸，放入切成圆形的海绵蛋糕后倒入草莓慕斯馅。
17、玛德琳草莓慕斯,表面抹平后放入冰箱冷藏室冷藏一夜，多余的慕斯馅和蛋糕片做了4个小杯装。
18、玛德琳草莓慕斯,准备表面装饰的材料，用于围边的玛德琳用刀将凸起的部分切平。
19、玛德琳草莓慕斯,凝固好的慕斯蛋糕从冰箱取出，去掉底部的锡纸放于盘中，用热毛巾包紧慕斯圈的一周大约5-10秒钟，从下往上拿起即可脱模，用50g淡奶油加5g细砂糖打发后，在表面均匀地抹平，切好的玛德琳在外围均匀地贴一圏用彩绳扎好，摆上草莓，蓝莓，玛德琳，糖珠，薄荷叶，撒糖粉即可。
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