需要食材
- 紫薯馅：
- 紫薯：130g
- 奶油：15g
- 细砂糖：30g
- 玉米油：10g
- 油皮材料：
- 中筋面粉：112g
- 玉米油：42g
- 水：40g
- 细砂糖：12g
- 油酥材料：
- 低筋面粉：100g
- 猪油：60g
- 抹茶粉：6g
制作步骤
1、抹茶紫薯蛋黄酥,紫薯洗干净切小块蒸熟过筛，紫薯要稍微多一点，不然过筛后会不够
2、抹茶紫薯蛋黄酥,加入奶油，糖，玉米油搅拌均匀
3、抹茶紫薯蛋黄酥,搅拌好的紫薯泥很细腻
4、抹茶紫薯蛋黄酥,紫薯泥分成22克一个8个，然后包进蛋黄，我是买的整个的咸鸭蛋自己抠出来的蛋黄，蛋黄放烤箱稍微烤一下，表皮干了就行，不然滑滑的不好包
5、抹茶紫薯蛋黄酥,包好的紫薯蛋黄球用保鲜膜包好
6、抹茶紫薯蛋黄酥,油皮材料混合揉均匀放保鲜袋，油皮要使劲多揉一会，油酥材料也揉均匀放保鲜袋，然后醒面一个小时
7、抹茶紫薯蛋黄酥,油皮跟油酥平均分成4个，油皮大概51克一个，油酥大概39克一个，用保鲜膜盖好，别看我这里的数量哈，方子里的数量是8个蛋黄酥
8、抹茶紫薯蛋黄酥,取一个油皮擀成圆形，包上油酥
9、抹茶紫薯蛋黄酥,收口，然后收口朝下放好，盖上保鲜膜，记住哈，全程必须保鲜膜盖好，不然干了就不好做了
10、抹茶紫薯蛋黄酥,依次全部做好，保鲜膜，保鲜膜，保鲜膜重要的事情说三遍
11、抹茶紫薯蛋黄酥,取第一个包好的面团，收口朝上擀成长舌形，
12、抹茶紫薯蛋黄酥,由上至下卷起
13、抹茶紫薯蛋黄酥,按照先后顺序全部做完，因为按照顺序做可以让面团有时间醒一下。盖上保鲜膜
14、抹茶紫薯蛋黄酥,再次取第一个卷好的面团，再次擀成长舌状，比第一次擀的要窄一些
15、抹茶紫薯蛋黄酥,由上至下卷起
16、抹茶紫薯蛋黄酥,依次全部做完
17、抹茶紫薯蛋黄酥,取一个卷好的面团中间对半切开
18、抹茶紫薯蛋黄酥,切面朝下擀成圆形
19、抹茶紫薯蛋黄酥,包上紫薯球
20、抹茶紫薯蛋黄酥,用虎口慢慢收小
21、抹茶紫薯蛋黄酥,收口 ，然后收口朝下摆放烤盘上
22、抹茶紫薯蛋黄酥,28*28的金盘放16个正好，烤箱预热190度，入烤箱底层190度40分钟
23、抹茶紫薯蛋黄酥,出炉网架放凉
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