需要食材
- 五花肉：500克
- 梅干菜：60克
- 葱：2段
- 八角：1个
- 生抽：30毫升
- 老抽：3勺
- 料酒：3勺
- 醪糟（甜酒）：1勺
- 白糖：1勺
- 姜：5片
- 花椒：10多粒
- 盐：1勺
- 菜籽油：适量
制作步骤
1、梅菜扣肉,准备五花肉500克。
2、梅菜扣肉,做梅菜扣肉大部分调料合影；梅菜干60克、生抽30毫升、老抽3茶匙、白糖1茶匙、醪糟（甜酒）1茶匙、葱1根、花椒3克、八角1个、姜1块。
3、梅菜扣肉,将五花肉清洗干净，冷水下锅。
4、梅菜扣肉,之后放入姜片、花椒、葱、八角、料酒2茶匙、盐1茶匙，大火煮到五花肉用筷子扎透后，捞出来稍稍控干。
5、梅菜扣肉,趁着猪肉煮好后还热，将老抽均匀涂抹在猪皮上，用牙签在猪皮上扎眼孔，使得猪皮容易上色，将猪肉静放10多分钟（猪皮朝上），晾干猪皮上的酱油，减少下一步炸肉皮油贱飞伤到手。
6、梅菜扣肉,锅中烧油，油温烧到六成热时，放猪肉入锅煎炸，注意煎炸的时候肉皮朝下，炸到肉皮皱起，变成金黄色后捞出，控油后待肉皮放凉回软，接着用刀切成筷子厚的长条。
7、梅菜扣肉,肉片长短可以根据自己喜好定夺。
8、梅菜扣肉,肉片放入老抽3茶匙、生抽30毫升、白糖1茶匙，醪糟（甜酒）1茶匙、花椒10粒、料酒1茶匙，拌匀后将肉整齐地码放碗中（肉皮朝下哦）。
9、梅菜扣肉,梅菜放入锅中，干锅煸炒至梅菜基本没有水分，变成干梅菜为止。
10、梅菜扣肉,梅菜可以用拌肉之后的汤汁再次混合搅拌一下，之后将梅菜填到码好的肉上面、填好。
11、梅菜扣肉,放到蒸锅中，大火蒸2个小时左右。出锅后，倒扣到一个稍微有点深的盘子中即可。
12、梅菜扣肉,成品
13、梅菜扣肉,成品
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