需要食材
- 带皮五花肉：400克
- 梅干菜：50克
- 葱：2段
- 腐乳汁：2勺
- 味极鲜酱油：1勺
- 蚝油：1勺
- 白酒：半勺
- 白糖：半勺
- 姜：3片
- 小葱：1根
- 油：适量
- 老抽酱油：半勺
- 料酒：1勺
- 淀粉：1小勺
制作步骤
1、梅菜扣肉,准备食材。精选带皮猪五花肉。
2、梅菜扣肉,葱白切段，姜切片备用。
3、梅菜扣肉,将带皮猪五花肉冷水下锅，加葱白姜片和料酒煮透。
4、梅菜扣肉,待肉煮透后沥水捞出。
5、梅菜扣肉,趁热在皮上涂一层老抽酱油至表面干透。
6、梅菜扣肉,锅中适量油烧热，将猪皮向下，入烧热的油锅里煎。
7、梅菜扣肉,煎至猪皮表面上色，起小泡泡后捞出。
8、梅菜扣肉,晾凉后切成厚5-7毫米，长7-8厘米的大肉片。
9、梅菜扣肉,将切好的大肉片放入容器中加味极鲜酱油，蚝油，腐乳汁，少量白酒，白糖。
10、梅菜扣肉,戴厨房一次性手套抓拌均匀，腌制入味，（可放入冰箱隔夜）
11、梅菜扣肉,将腌好的大肉片平整地摆放在碗里，有皮的一面摆在底下。
12、梅菜扣肉,梅干菜在清水中浸泡2小时以上洗净至爽口、淡口，把泡好的梅菜切成若干段备用。
13、梅菜扣肉,将浸泡好的梅菜挤干水分，铺放到肉的上面；再倒入腌肉的原汤，上锅隔水蒸2-2.5小时（视个人口味而定，喜欢肉绵点的就时间长点）。
14、梅菜扣肉,蒸的时候可以在碗上扣个盘子，防止水汽进入。
15、梅菜扣肉,蒸好后的肉中会有一些汁水。
16、梅菜扣肉,取出蒸好的大碗，放至不烫手后用手端着碗，轻轻蓖出汤汁至锅里。
17、梅菜扣肉,在汤汁里加一小匙淀粉。
18、梅菜扣肉,小火煮开搅拌调成欠汁。
19、梅菜扣肉,用盘子盖住大碗，双手瞬间倒扣，拿掉大碗即成“扣肉”形状
20、梅菜扣肉,将刚才煮好的芡汁浇到扣肉上。
21、梅菜扣肉,最后撒上小葱绿即可。
22、梅菜扣肉,上桌。
23、梅菜扣肉,成品。
24、梅菜扣肉,肉烂味香，吃起来咸中略带甜味，肥而不腻。
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