需要食材
- 五花肉：500g
- 梅干菜：250g
- 大葱段：3段
- 小葱：3棵
- 姜片：适量
- 蒜：3瓣
- 八角：2颗
- 干辣椒：6个
- 料酒：1勺
- 食用油：50ml炒梅干菜用
- 老抽：60ml
- 盐：10g
- 白糖：30g
- 味精：适量
- 清水：适量
制作步骤
1、梅菜扣肉,准备五花肉500g，梅干菜250g，大葱洗净切3段，小葱3棵洗净葱白部分切段，葱绿部分切末，姜片适量，八角2颗，蒜瓣3瓣洗净切末，干辣椒6个。
2、梅菜扣肉,梅干菜提前三个小时泡发，中途换水几次，将梅干菜中的杂质洗净。
3、梅菜扣肉,五花肉洗净冷水下锅，放入姜片3片，大葱段3段，料酒1勺。
4、梅菜扣肉,盖上盖子，大火煮开转小火继续煮30分钟后取出。
5、梅菜扣肉,取出五花肉晾凉。
6、梅菜扣肉,晾凉的五花肉每一面抹上老抽，用红酱油效果更好。红酱油可以用红糖水加上酱油调好抹在五花肉上。
7、梅菜扣肉,用牙签在肉皮面扎上无数的小孔（可以在炸肉皮时使肉皮起泡）。然后静置20分钟。
8、梅菜扣肉,将洗净后的梅干菜拧干水份，切碎备用。
9、梅菜扣肉,锅中加入食用油。多放一点油，炸肉用。
10、梅菜扣肉,待油六成热时放入五花肉，肉皮朝下先炸肉皮，炸至每个面呈金黄色即可。
11、梅菜扣肉,注意将肉下油锅时要立即盖上锅盖，以免油四处飞溅，一定要小心不要被烫伤。
12、梅菜扣肉,炸至五花肉每一面呈金黄色即可捞出。
13、梅菜扣肉,炸好的五花肉取出放入事先准备好的冰水中浸泡让肉质回软。
14、梅菜扣肉,然后切片，可以切厚一点。
15、梅菜扣肉,然后将切好的五花肉放入碗中，注意放入碗中的五花肉一定要肉皮朝下放入碗中。
16、梅菜扣肉,锅中放入50ml食用油，待油五成热时放入姜片，蒜末，小葱白段，2颗八角，干辣椒剪成段放入锅中炒出香味。
17、梅菜扣肉,然后再放入之前切好的梅干菜炒两分钟。
18、梅菜扣肉,再加入60ml老抽，然后加入适量的清水（水刚好没过梅干菜就行），再加入盐约10g，再加入白糖约30g（也可用冰糖），再加入适量的味精翻炒均匀，大火煮开转中火继续煮上20分钟。
19、梅菜扣肉,将炒好的梅干菜盛入装有五花肉的碗中。
20、梅菜扣肉,放入蒸锅中大火烧开转中火蒸2个小时即可。如果用高压锅的话，30分钟就可以了。
21、梅菜扣肉,最后将蒸好的五花肉取出，然后找一个盘子，将碗中的五花肉倒扣在盘子中，撒上葱花即可。梅菜扣肉就做好了，肥而不腻，肉烂味香，配上咸香的梅干菜，香味扑鼻，让我直咽口水，不说了，我先去盛三碗白米饭????。
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