需要食材
- 低筋面粉（饼皮）：390克
- 吉士粉（饼皮）：25克
- 淡奶油（饼皮）：37克
- 黄油（饼皮）：195克
- 细砂糖（饼皮）：75克
- 鸡蛋（饼皮）：33克
- 低筋面粉（奶黄馅）：75克
- 砂糖（奶黄馅）：90克
- 玉米淀粉（奶黄馅）：35克
- 咸蛋黄（奶黄馅）：7个
- 鸡蛋（奶黄馅）：3个
- 黄油（奶黄馅）：45克
- 奶粉（奶黄馅）：30克
- 淡奶油（奶黄馅）：70克
- 牛奶（奶黄馅）：80克
- 细砂糖（流心馅）：45克
- 椰浆（流心馅）：15克
- 咸蛋黄（流心馅）：3个
- 玉米淀粉（流心馅）：6克
- 吉利丁片（流心馅）：3片
- 淡奶油（流心馅）：120克
- 蛋黄（刷面）：少许
- 蜂蜜（刷面） ：少许
制作步骤
1、流心奶黄月饼,先把所用到的咸蛋黄刷上一层玫瑰露酒（材料外），放入烤箱里，180度烤8分钟左右
2、流心奶黄月饼,把咸蛋黄用保鲜袋装起来，用擀面杖压碎，擀成碎末
3、流心奶黄月饼,奶黄馅制作：全蛋液和砂糖混合搅拌均匀
4、流心奶黄月饼,然后加入淡奶油和牛奶搅拌均匀
5、流心奶黄月饼,再混合筛入低粉、玉米淀粉和奶粉，搅拌均匀至无粉粒面糊
6、流心奶黄月饼,把面糊过筛倒入锅里
7、流心奶黄月饼,再加入咸蛋黄碎末和黄油
8、流心奶黄月饼,搅拌均匀，用小火煮至浓稠成面团状态，待凉后用保鲜膜包裹起来放入冰箱冷藏保存
9、流心奶黄月饼,流心馅制作：淡奶油和砂糖倒入锅里，搅拌均匀，用小火煮至沸腾
10、流心奶黄月饼,提前把玉米淀粉、椰浆放入小碗里，搅拌均匀至无颗粒，倒入沸腾了的淡奶油里，快速搅拌均匀
11、流心奶黄月饼,接着再加入咸蛋黄碎末，搅拌均匀
12、流心奶黄月饼,提前把吉利丁片用冷开水泡软后捞出沥干水分，加入面糊里，快速搅拌至完全融化并混合均匀，用小火煮至浓稠，呈现半流质状态即可关火
13、流心奶黄月饼,我为了方便，用了硅胶小模具，每个5克左右。待凉后，用保险膜封盖起来，放入冰箱中冷冻保存，最少要冷冻一个小时以上才可以进行下一步操作
14、流心奶黄月饼,月饼皮制作：黄油要放置室温待其完全软化，加入砂糖用打蛋器打发，搅拌均匀
15、流心奶黄月饼,再加入鸡蛋液和淡奶油用刮刀或者手动打蛋器混合搅拌均匀
16、流心奶黄月饼,再筛入低筋面粉和吉士粉
17、流心奶黄月饼,用手将面团揉成光滑的面团.再用保鲜膜包裹起来，放入冰箱冷藏醒面0.5-1小时以上
18、流心奶黄月饼,月饼制作：把流心馅从冷冻箱里拿出来，取20克左右的奶黄馅放入一个冷冻好的流心馅（可以提前先把奶黄馅都按每个20克左右搓圆）
19、流心奶黄月饼,包起来，一定要把口给收紧，以免流馅
20、流心奶黄月饼,做好后重新盖上保鲜膜放入冰箱冷藏至少一个小时，再进行下一步操作
21、流心奶黄月饼,把饼皮拿出来同样分成每份约25克，搓圆待用
22、流心奶黄月饼,拿出一份月饼皮，用大拇指转动捏出一个窝
23、流心奶黄月饼,包入馅心
24、流心奶黄月饼,封口必须要收紧，尽量不要让皮与馅之间出现空隙
25、流心奶黄月饼,包好的月饼球先别急着印模，先盖上保鲜膜放回冰箱里冷藏醒面0.5-1小时
26、流心奶黄月饼,然后把月饼球拿出来，表面沾上一层玉米淀粉（材料外），把多余的粉质拍掉
27、流心奶黄月饼,月饼模具也要扫上一层薄粉，然后再把月饼球放进去
28、流心奶黄月饼,按压印出月饼的样子，再次盖上保鲜膜放入冰箱中冷冻约一个小时或以上
29、流心奶黄月饼,预热烤箱200度，然后把月饼冷冻得硬硬的拿出来后喷洒上一层雾水
30、流心奶黄月饼,放入烤箱里烤5分钟，让月饼的样子稍作定型
31、流心奶黄月饼,提前把1个蛋黄兑1茶匙水搅拌均匀，最好过筛一两次，月饼烤完第一次定型后拿出来再刷一层薄薄的蛋液，刷蛋液后再放回烤箱里，转至180烤5分钟
32、流心奶黄月饼,提前把1小勺蜂蜜水兑1小勺的水混合拌匀，等刷了蛋液的月饼烤完5分钟后再拿出来，再刷上一层蜜糖水，再放回烤箱里继续用180摄氏度烤6-8分钟
33、流心奶黄月饼,开吃
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