需要食材
- 流心馅：
- 咸蛋黄：12g
- 细砂糖：8g
- 吉士粉：2g
- 奶粉：8g
- 椰浆：16g
- 黄油：8g
- 奶黄馅：
- 咸蛋黄：2个
- 鸡蛋：10g
- 白砂糖：14g
- 黄油：8g
- 椰浆：11g
- 淡奶油：11g
- 吉士粉：4g
- 低粉：4g
- 月饼皮：
- 黄油：26g
- 砂糖：13g
- 鸡蛋：5g
- 牛奶：4g
- 奶粉：4g
- 低粉：50g
- 吉士粉：4g
制作步骤
1、流心奶黄月饼,流心馅所有材料
2、流心奶黄月饼,咸蛋黄喷高度白酒180℃烤8分钟左右 出油，不要烤糊
3、流心奶黄月饼,不管用任何方式把它弄碎，碎碎碎碎的，不然影响流沙口感和状态
4、流心奶黄月饼,混合吉士粉，奶粉拌匀也可以把粉和蛋黄放在料理机打碎
5、流心奶黄月饼,放入软化的室温黄油，拌匀
6、流心奶黄月饼,加入椰浆 不要一次全部加进去 要看馅料的状态 不可以太稀 能流动就好 如果也讲全都加进去还是很干加少量牛奶
7、流心奶黄月饼,由于流沙馅冻起来很费劲儿，建议装裱花袋挤出10g一个的小剂子冻，用的时候不要全部拿出来，用一个拿一个否则会化的特别快
8、流心奶黄月饼,接下来制作奶黄馅
9、流心奶黄月饼,黄油隔水融化
10、流心奶黄月饼,放入碎碎的咸蛋黄
11、流心奶黄月饼,把其他奶黄馅的所有材料放入，我是隔水加热的但是你可以试一下蒸的
12、流心奶黄月饼,过程中要搅拌 直至粘稠
13、流心奶黄月饼,分成15g一个的小团团 冷藏
14、流心奶黄月饼,月饼皮部分
15、流心奶黄月饼,黄油软化加砂糖打发白
16、流心奶黄月饼,加入鸡蛋打至吸收 不要打分离了
17、流心奶黄月饼,所有分类混合过筛加入拌匀
18、流心奶黄月饼,加入牛奶 混合均匀
19、流心奶黄月饼,分成25g的小份 冷藏备用
20、流心奶黄月饼,组装 奶黄馅包入流沙，动作快点 ，一定要包住 不要有的地方厚有的地方薄否则烤的时候你会后悔的！包好继续冷冻至硬 不然一会不好包皮
21、流心奶黄月饼,再将皮包上
22、流心奶黄月饼,压模具 冷冻一宿 一定硬硬的 烤的时候表面喷水 然后刷一层蛋液
23、流心奶黄月饼,180℃10分钟
24、流心奶黄月饼,吃吧
发表评论 取消回复