需要食材
- 油皮：
- 中筋面粉：120克
- 猪油：45克
- 细砂糖：25克
- 水：46克
- 油酥：
- 中筋面粉：90克
- 猪油：45克
- 咸蛋黄：12个
- 豆沙馅：240克
- 紫薯粉：2克
- 菠菜粉：2克
- 朗姆酒：适量
制作步骤
1、螺旋蛋黄酥,所用材料备齐
2、螺旋蛋黄酥,咸蛋黄放烤箱135度烤十分钟，取出喷点朗姆酒去除腥味（我在网上买的现成的蛋黄）
3、螺旋蛋黄酥,240克豆沙馅平均分12份
4、螺旋蛋黄酥,每个蛋黄用分好的豆沙包裹起来
5、螺旋蛋黄酥,全部搓圆放冰箱里冷藏
6、螺旋蛋黄酥,油皮所有材料混合搅拌
7、螺旋蛋黄酥,揉大概十分钟表面光滑，松弛几分钟继续揉搓大概20分钟，这时候制作油酥，猪油和面粉用筷子搅拌均匀，揉成面团，盖上保鲜膜松弛15分钟。
8、螺旋蛋黄酥,揉至有延展性，可以拉出薄膜（这个状态还不算完美）
9、螺旋蛋黄酥,整形盖上保鲜膜，松弛30分钟就可以拉出完美的手套膜了（最好再加个湿布盖上）
10、螺旋蛋黄酥,松弛好的油皮分先平均分六份，其中两份再平均分成四份；油酥平均分三份，一份加紫薯粉平均分两份，一份加菠菜粉同样分两份，一份不加粉的平均分四份。
11、螺旋蛋黄酥,将每个油酥包入油皮中，收口捏紧，盖上保鲜膜松弛20分钟。
12、螺旋蛋黄酥,用手先稍微压扁，用擀面杖轻轻的擀成牛舌状，不要太用力，不然油皮容易破，擀大概18厘米长8厘米宽的样子，然后从上往下卷起来，盖上保鲜膜再松弛20分钟。松弛好后再次擀开卷起（手太油部分照片没拍）
13、螺旋蛋黄酥,从上往下卷起来，用保鲜膜盖上松弛20分钟
14、螺旋蛋黄酥,松弛好后继续上面的动作，擀开卷起再松弛20分钟。
15、螺旋蛋黄酥,彩色的从中间切开分成两个，像擀饺子皮那样擀开包蛋黄馅，用虎口往上推收口整形。（要用锋利的刀子拉锯式的切），纯色部分不用分，每个剂子把两头往中间压扁，擀开包馅收口。（很抱歉这步没有拍照片）
16、螺旋蛋黄酥,烤箱180度预热五分钟，上下火180度烤30分钟。
17、螺旋蛋黄酥,成品
18、螺旋蛋黄酥,成品
19、螺旋蛋黄酥,漂亮吧！
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